茄子卤的做法窍门(大厨教你茄子打卤面的制作)

今天用面条搭配一个茄子来分享一道美食,出锅没想到这么好吃,一起跟着来看看是怎么做的吧。

茄子卤的做法窍门(大厨教你茄子打卤面的制作)

首先准备一个婆婆从老家带来的茄子, 切成厚片,茄子皮不要去掉,因为茄子皮很有营养可以防止氧化变黑,接着改刀切成条。最后切成小丁, 切好装入大碗中备用。 加入一勺食盐,腌出茄子的水分,再下手抓拌均匀,抓均匀之后放一旁腌制十分钟。

茄子卤的做法窍门(大厨教你茄子打卤面的制作)

接下来准备一个青椒,对半切开,切成宽条,最后切成小方丁,将切好的青椒装入盘中备用。

茄子卤的做法窍门(大厨教你茄子打卤面的制作)

接着准备一块瘦肉,先切成长条,再切成小方丁,切好后装入碗中备用。

茄子卤的做法窍门(大厨教你茄子打卤面的制作)

接下来准备一把小葱,从中间对半切开,把葱白切成葱花,将切好的葱白放入盘中备用。接着把小葱叶同样切碎,将切好的葱叶放入另外一个碗中备用。

茄子卤的做法窍门(大厨教你茄子打卤面的制作)

接下来准备一块生姜,切成姜末,再准备几瓣大蒜,用刀拍扁,剁成蒜末,一起装入盘中备用。

茄子卤的做法窍门(大厨教你茄子打卤面的制作)

现在的茄子也已经腌出了很多的水分, 把茄子里面的水再挤一挤,像这样就可以了。将挤好的茄子丁装入盘中备用。

茄子卤的做法窍门(大厨教你茄子打卤面的制作)

接下来调个料汁,小碗中加入两勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油,一勺甜面酱,再加入一勺食用盐,两勺白糖提鲜, 最后加入适量的清水,再用勺子将料汁搅拌均匀,放一旁备用。

茄子卤的做法窍门(大厨教你茄子打卤面的制作)

锅热倒入一勺猪油,用猪油炒菜特别的香, 油热放入一小把花椒,一粒八角,开小火炸出香味。花椒八角炸出香味后控油捞出不要,再下入切好的肉丁,快速翻炒, 五花肉炒至变色,倒入料酒去腥, 再放入葱姜蒜末 继续翻炒,炒出香味。炒香后下入茄子丁继续煸炒,将茄子炒至断生。茄子炒至断生后,倒入料汁,和青椒, 继续翻炒几下, 把调料化开。然后开小火,炖上五六分钟。五分钟后,茄子卤已经非常的香了,再加入少量的水淀粉,继续煮至浓稠。出锅前把葱叶加进来搅拌均匀,就可以出锅了。

茄子卤的做法窍门(大厨教你茄子打卤面的制作)

提前烧一锅开水,加入一小勺食盐,再下入面条,煮面条加入食盐,这样煮出来的面条会更加劲道。完全开锅后,加入适量的凉水,再次煮开,就可以控水捞出来了。

茄子卤的做法窍门(大厨教你茄子打卤面的制作)

过一下凉水,面条吃着更加的爽滑,捞出来装入碗中,再浇上做好的茄子卤,然后搅拌均匀,就可以美美地享用了,这一道好吃的茄子卤面条就做好了,这样做出来的茄子卤鲜香味美,特别香,特别的好吃,用来拌面条味道非常的棒。还可以加点黄瓜丝, 如果你也喜欢这个做法,赶紧收藏起来给家人试试吧。

茄子卤的做法窍门(大厨教你茄子打卤面的制作)

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