茄子是一种非常健康有营养的蔬菜，可以红烧、鱼香、酱爆等做法，但是似乎在所有好吃的做法中，茄子都要经过一道程序，那就是——过油，经过油炸后，茄子不仅能够呈现鲜紫的颜色，而且确实特别香，但是随之而来的油腻就不可避免了，难道就没有更好的烹饪茄子的方法了吗？
当然有了，今天厨房时间就来制作一道不用过油的做法，味道一点儿不比过油的差哦！
材料的选用非常简单：茄子、番茄、青椒、大蒜
首先将食材洗净后切一下
茄子切滚刀块儿
青椒去籽切菱形的片
番茄切成小块儿
大蒜切成碎粒
下边开始制作了
热锅倒油，先将蒜粒烹出香味
然后放入一勺豆瓣酱，炒出红油
接下来放入茄块儿翻炒均匀
紧接着就可以放入番茄块儿了
翻炒到番茄微软的时候，倒入适量的耗油
翻炒几下后，倒入一些清水，放入一勺白糖
开大火将汤汁烧开，煮一分钟左右
因为有了豆瓣酱和耗油的咸味，所以就不用再放盐了，出锅前放入青椒片
待青椒断生后，就可以出锅装盘了
吃起来鲜香浓郁，口感也特别软嫩，特别下饭，而且一点儿也不油腻，也算是一道健康美味的茄子菜肴
据说，食材的形状特别影响口感和口味，好看的有规则的切法是美味的保证哦
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