有一种蔬菜从夏季一直到深秋都比较常见，但是经常被人忽视。这一种蔬菜就是小油菜，小油菜在一些地方也被称为“上海青”。
这一种蔬菜非常耐冻，哪怕是到了气候比较冷的时候，也可以在菜市场看见它的身影。而且小油菜的价格也比较便宜，不论是在几线城市，基本也都维持在1~2元左右一斤。
很多人在烹饪小油菜的时候，一不小心就会把小油菜给炒黄了，本来娇艳欲滴鲜脆可人的小油菜，经过了炒制之后反而变黄，那么就会失去了食欲，其实想要在炒青菜的时候，让青菜保持翠绿也是有窍门的。
今天就在文章当中来给大家分享，广东大厨教我炒青菜的窍门，用这个方法炒出来的青菜，不论放多久都依然翠绿，不会发黄更不会变黑，具体怎么做呢？一起来看看吧。
★★★ 海米油菜 ★★★
准备食材：小油菜500克，虾米20克，蒜米30克。
1、从市场上买回来新鲜的小油菜，放在流水当中冲洗干净，在清洗的时候，大家可以加入少量的食用小苏打浸泡清洗，那么就可以分解小油菜当中的农物残留，吃起来就会更健康。
2、小油菜清洗干净之后，就可以用刀，把小油菜从中间的部分对半切开，这样可以让小油菜后续吃起来的口感更好，并且更容易入味。
3、虾米当中加入适量的清水浸泡冲洗，把虾米当中多余的盐分清洗出来。
4、起锅，往锅里加入多一些的食用油，等油温升高之后，再往锅里加入切好的蒜片。
5、在翻炒蒜片的时候，就可以把清洗好的虾米也倒入锅中，一起爆炒出香味。
6、等锅中的食材都飘香之后，加入处理好的小油菜，用大火爆炒。
7、在小油菜的菜叶还没有完全变软之前，加入少量的食用盐，不但可以调味，还可以让油菜当中多余的水分快速释出，那么就可以保障小油菜鲜脆的口感，而且还可以给蔬菜固色，防止蔬菜变黄。
8、把油菜都炒软之后就可以出锅啦。
简单的爆炒就可以炒出一点非常鲜香又脆口的海米油菜，而且炒出来的油菜翠绿可人，一点都没有变黄，看起来就充满了食欲。
不论是炒什么蔬菜，其中的窍门就在于全程都要用大火爆炒，蔬菜就可以在短时间内炒熟，同时在蔬菜变软之前加入食用盐进行固色，那么绿色的蔬菜就不会变黄了。
这个方法也是广东大厨教给我的诀窍之一，厨娘每次炒青菜都用这个方法，屡试不爽，每次炒出来的青菜都非常的翠绿好看，而且口感清脆，特别好吃。
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