鲳鱼，在记忆中是非常少见的一种鱼，过去只有在春节时才能吃到。那时候，每逢过年父母的单位就会分一些福利年货，时常会有许多平时不常见的海鲜。后来，长大了才知道，不是鲳鱼少见，而是价格较高，平日不舍得买。小时，一般的家庭都有2个小孩，还有老人，一大家子六、七口人，都要靠父母每月几十块钱的工资养活。平日里吃饱就好，自然不会去考虑什么贵的食材。现在，生活好了，可总是吃不出当年的味道。
干烧鲳鱼，一说是川菜，一说是鲁菜。无论什么菜系，总不如年少时父亲做的年夜饭好吃。父亲做的干烧鲳鱼虽不正宗，但透着家常和喜庆。鱼一上桌，必遭孩子们疯抢，这时母亲就会拿起筷子，作势要打，口中还不住的念叨“别抢，给喃爸留点”。老人们则抿着嘴笑盈盈的看着；父亲会从厨房出来，夹一口鱼，说“没事，快吃快吃，一会儿还有菜”，又回到厨房忙碌了。
现在，父母老了，做年夜饭的主角也换成了我，但是父亲的味道一直未变。平日里，如果有时间也喜欢做这道菜，佐酒下饭都是不错的菜肴。作为家常菜，当然是简单快速为好，所以就偷懒简化了程序，下面就来看看做法吧。
【干烧鲳鱼】~~~特点：鱼肉脆嫩，油润红亮，甜中带辣
【食材】鲳鱼
【调料】食用油、郫县豆瓣酱、番茄酱、盐、酱油、老抽、白糖、淀粉、葱姜粒、
【制作步骤】
1、鲳鱼摘掉鱼鳃和内脏洗净，在鱼身上改十字花刀。
2、平底锅倒油烧热，在鱼身上拍一点干淀粉，放入平底锅中小火慢煎。在煎的过程中，不要急于翻面，煎好一面再煎另一面。
3、煎至两面金黄，将鲳鱼放入盘中。
4、取1勺豆瓣酱剁碎放入碗中，再放入2勺番茄酱、1勺酱油，加水搅拌均匀。
5、锅烧热后倒油，下葱姜粒爆香，倒入调好的料汁，加一碗清水，然后放2勺白糖和1勺老抽。
6、把鲳鱼倒入锅中，大火烧开，转中小火10分钟左右。
7、打开锅盖，大火收汁，待汤汁浓稠时即可出锅。
【小贴士】===干烧鲳鱼的经验总结===
1、煎鱼时，要小火慢煎，不要急于翻面。在煎3-5分钟左右，轻轻晃动平底锅，如何鱼能移动可以翻面，这样能使鱼皮不易破、鱼肉不易碎。
2、郫县豆瓣酱剁碎，可以使做出来的汤汁细腻，易于入味。
3、酱汁的调配，可以根据自己的口味和习惯，适当调整用量。
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