有时候还是老底子传统的菜,味道更好,小时候记忆里的味道,百吃不厌。
【香菇油豆腐烧红烧肉】
主料:油豆腐300克,腿肉200克,干香菇6朵
辅料:油20克,小葱2根,生抽30克,老抽10克,料酒30克,糖15克
做法:步骤1、油豆腐选了这种小一点的,一口一个刚好,大油豆泡通常需要对切,泡一点香菇烧到肉里面,味道更香,七瘦三肥的一块腿肉,爱吃肥肉的也可以用五花肉。
步骤2、腿肉去皮切方块,香菇提前泡发,小葱切寸段。
步骤3、关键的一步:油豆腐剪开一个口子,让它能充分吸收汤汁,这样烧出来的油豆腐才好吃。
步骤4、腿肉冷水入锅烧开3分钟后,取出洗净,沥干水分。
步骤5、热锅里加少许油,将焯过水的猪肉翻炒至表面微缩,这样烧出来的味不腻,香味更足。
步骤6、加入葱白段一起翻炒出香味。
步骤7、加入已泡软的香菇和香菇水,再加入适量的料酒
步骤8、加入生抽30克
步骤9、再加老抽10克用来上色
步骤10、再加适量的水没过食材
步骤11、加入剪了口的油豆腐,一起翻拌均匀。
步骤12、加入2小勺糖一起烧可以提味增鲜
步骤13、大火烧开后改小火焖煮1小时以上,中间要开盖翻拌一下,保证每个油豆腐都充分与汤汁接触。
步骤14、1个小时以后,油豆腐的颜色已经变深,汤汁已全部被吸入到油豆腐中,就可以起锅盛盘了。
这样烧出来的油豆腐有香菇和肉香,咬一口会有汤汁流出来,比肉还抢手,加了香菇味道更好,不信你也可以试试。
一道好吃的下饭菜,宁波人老底子的味道,你学会了吗?
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