今天跟大家分享一道炖猪蹄的方法,这样做出来的猪蹄软烂入味,解馋过瘾。为什么这样的方法做出来猪蹄特别好吃呢?这是炖猪蹄的时候有“三不放”,很多人不注意,这样就会使炖出来的猪蹄不好吃,那么接下来咱们就看一下炖猪蹄“三不放”以及炖猪蹄的步骤吧。
【炖猪蹄】
【烹饪食材】猪蹄,食盐,生姜,小葱,干辣椒,桂皮,八角,食用油,冰糖,生抽,蚝油,老抽
【烹饪步骤】
1、这样炖出来的猪蹄软烂入味,解馋过瘾,非常好吃,一起来准备一下炖猪蹄的烹饪食材吧,准备一根猪蹄,因为猪蹄子的骨头比较硬,不好剁,所以咱们在买猪蹄的时候,最好让卖家直接给整成小块。接下来再准备适量的食盐,一块生姜,1~2根小葱,适量的干辣椒,桂皮,八角,食用油,10粒冰糖,适量的生抽,老抽,蚝油就可以了。接下来咱们就一块开始炖猪蹄的烹饪吧。
2、将咱们准备好的猪蹄小块放到一个大盆中,放上适量的清水,加上适量的食盐,将它抓洗一下。然后放到一边浸泡10分钟,将猪蹄里面的血水全部泡出来,这样猪蹄吃起来就一点腥味也没有了,接下来咱们切一点生姜,小葱和干辣椒。
3、接下来再把咱们准备好的桂皮,八角,放到这个装有配料的碗中。很多朋友在炖猪蹄的时候都喜欢放花椒,但是在这里要告诉大家一下,炖猪蹄第1个不能放的就是花椒,因为花椒的味道很呛,非常容易掩盖住猪蹄本身的肉香味。所以大家以后在做猪蹄的时候千万不要放花椒。
4、10分钟以后咱们将猪蹄清洗一下,把它洗净以后就将血水倒掉,再一次倒入清水冲洗一遍,这样猪蹄就会清洗得非常干净了,咱们将猪蹄捞出来直接放入到锅中,在锅中加入适量的清水,用大火煮出猪蹄里面的血沫。
5、10分钟以后咱们用勺子撇去表面的浮沫,这个浮沫一定要打得干净一点,然后再煮10分钟,时间到了之后把猪蹄控水捞出来放入到盆中。咱们在锅中加上适量的食用油,然后加入20克冰糖,用小火把冰糖炒至融化,炒成琥珀色就可以了。
6、接下来咱们把猪蹄放到锅中翻炒一下,炒到猪蹄上色,猪蹄上色之后加入准备好的大料,然后快速翻炒,炒出所有食材的香味,再放上一点生抽,蚝油和老抽,继续翻炒上色,上色以后加入适量的清水用大火煮开。锅内汤汁煮开以后加上一勺食盐,增加底味,盖上盖子小火炖煮半个小时,半小时以后转成大火收一下汁,一分钟后关火出锅装盘即可食用。
【小贴士】
1、炖猪蹄第1个不能放的是花椒。
2、炖猪蹄一定要一次性把水加足,不要中途加水,这是炖猪蹄三不放的第二不放,因为中途加水会使猪蹄炖不烂,汤汁也不香。
3、炖猪蹄三不放中的第三不放就是不能提前放盐,如果一开始就放盐会使猪蹄口感变柴。
版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,请发送邮件至1479786850@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。