鲳鳊鱼是一种海鱼，肉多刺少，味道鲜美，家常做法：红烧，清蒸。清蒸鲳鳊鱼做不好腥味重，影响食欲，红烧鲳鳊鱼经过油煎和各种调料的作用，腥味大大减少，吃起来特别香，而且下饭，鱼肉吃完了，用剩下的红烧汁拌饭也很香。
今天准备了两条鲳鳊鱼，花了五十多元，用来红烧，鱼肉香，汤汁更香，米饭吃了两小碗。现在和大家分享红烧鲳鳊鱼的制作过程，喜欢吃鱼的朋友来看看吧。
【红烧鲳鳊鱼】
准备食材：鲳鳊鱼两条 蒜 葱 姜 干辣椒 八角
准备调料：植物油 糖 盐 料酒 生抽 老抽 黄豆酱 胡椒粉
制作步骤：
步骤一：鲳鳊鱼去除表面鱼鳞，头部鱼鳃，剖开鱼肚，清洗干净，特别是鱼肚里的黑膜，要仔细冲洗干净。
步骤二：处理好的鲳鳊鱼，沥干水，表面抹上一层薄面粉。
步骤三：锅里放入适量油，油七成热后把鱼放入锅里，煎至两面金黄即可。
步骤四：鱼煎好后，盛出来装入盘中，锅里留有底油，放入葱姜蒜片，八角，辣椒炒香，放入适量生抽，老抽，一勺黄豆酱，适量水炒匀煮开。
步骤五：放入煎好的鲳鳊鱼，放入适量料酒，糖，盐，盖上盖煮十分钟即可。
步骤六：煮鱼的过程中，把鱼翻个身，让鱼充分吸收汤汁，鱼肉更入味。鲳鳊鱼煮好后，出锅前撒上葱花。
步骤七：盛出来装入盘中，可以开饭了，鱼汁拌饭也很香。
小贴士：
1.鲳鳊鱼是冷冻食品，购买时要买新鲜的，烂肚子的鱼肉不鲜，影响口感。
2.鲳鳊鱼表面鱼鳞要处理干净，可以减少鱼腥味。鱼肚里黑膜要清洗干净。
3.煎鱼时表面抹上一层淀粉或者面粉，可以防止粘锅。
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