用料
- 干红枣 200g
- 红糖 10g
- 铁棍山药 300g
- 白糖 15g
- 玉米淀粉/糯米粉 30g
做法步骤
1、红枣用热水浸泡15分钟，去核
2、去核后的红枣放入沸水煮20分钟，煮至软烂
3、捞出煮软的红枣放入破壁机搅打成泥
4、热锅热油加入红糖和枣泥翻炒，炒至枣泥收干水份，质地细腻粘稠，盛出晾凉
5、玉米淀粉/糯米粉放入无油无水平底锅小火翻炒至有米香，微微发黄做糕粉使用
6、铁棍山药削皮去皮切成小段，放入水已经烧开的蒸炉蒸30分钟
7、蒸熟的山药用刀背/碾压器碾压成泥，加入15g白糖翻拌均匀
8、再少量多次加入糕粉，用硅胶刮刀切拌均匀，和成细腻不粘手的山药团子
9、根据模具大小将山药团子和枣泥分成均匀的几等份，山药团子裹入枣泥收口搓圆
10、沾上适量糕粉放入模具压成形
11、做好的枣泥山药糕，外皮是淡淡的山药味，绵糯香软，里头则是浓郁的红枣香，多吃也不会上火。
小贴士
1、没有破壁机的，可以用勺子将红枣碾压成泥，然后过筛网 2、山药团子和枣泥比例为2:1
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