云吞是广东有名的地方风味的小吃之一，老广街坊的最爱，各大茶楼都能见到的声影。与中国北方的“馄饨”以及四川人叫的“抄手”相类似，不过用料、外形略有不同。广东的云吞皮薄肉多，做工精细，馅料丰富，馅料一般都是以猪肉为主，其中以鲜虾云吞最为好吃，晶莹剔透，口感滑嫩鲜美，让人口水垂柳三尺。在外面吃的云吞馅都是少的可怜，一碗面加上几只云吞就要十几块，干脆自己去市场买鲜虾，在家包鲜虾云吞，肉多，馅多，一口一个满满的满足感。
【材料】：杏鲍菇 1个、中梅肉(梅花肉) 100克、鲜虾 500克、淀粉 1茶匙、云吞皮 适量、盐 1茶匙、生抽 2汤匙、蚝油 半汤匙、姜 适量
【做法】：1、杏鲍菇选用中等大小的，不必太大个，切成粒后用料理机打碎，没有料理机的剁碎也行，剁好后挤一挤多余的水分；
2、中梅肉剁碎；
3、把杏鲍菇和肉混合在一起，放入淀粉、盐、生抽和蚝油，顺时针搅拌2分钟；
4、鲜虾取出虾仁，抽掉虾线，如果买的虾个头大就对半切开，放入姜蓉腌制十五分钟；
5、取一块云吞皮，放入虾和肉，肉不用放太多，要不皮容易破；
6、云吞皮四边粘上点水，对折；
7、然后两角往中间捏紧；
8、包完后吃不完的可以放平底盒子里盖着放冰箱冷冻
9、锅内放入适量水，汤底可以随自己喜欢，我放了点白萝卜，放点盐，把水煮开后放入云吞中大火煮五分钟左右就可以了，具体时间看云吞大小馅料多少自己调整一下；
凉爽的秋天，早晨自己煮碗热气腾腾的馄饨，早餐不将就~
【小提示】：”梅肉”又叫”梅花肉”，位置在肩胛骨的中心。这个部位的肉可以说是猪身上最好的一块肉，有肥有瘦还有筋。
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