最近很喜欢一家羊蝎子店，总下馆子花费超支，于是开始自己动手，还挺成功的，哈哈～和饭店里的羊蝎子口味不相上下哦～
用料
- 羊蝎子 4斤
- 生姜 半块
- 大葱 1根
- 蒜 3瓣
- 洋葱 半个
- 食用油 适量
- 郫县豆瓣 适量
- 生抽 2大勺
- 老抽 1大勺
- 料酒 2大勺
- 盐 2小勺
- 老冰糖 100克
- 干辣椒 8个
- 花椒 1勺
- 小茴香 1勺
- 八角 3个
- 肉桂 2片
- 香叶 2片
- 丁香 8个
- 草果 1个
做法步骤
1、将羊蝎子洗净，用水浸泡至少20分钟，中途多换几次水。
2、准备配菜：姜切片；葱白切段；蒜切碎；洋葱切丝。
3、准备香料：肉桂、八角、小茴香、草果、丁香、花椒、干辣椒。
4、如果有时间我会把羊蝎子上的肥肉剔下来，用来炼油，这样吃的时候也方便。
5、将羊蝎子冷水入锅，加几片姜，开火。
6、水开后捞起羊蝎子，洗净沥干备用。
7、热锅，倒入少许食用油，加入肥肉部分，小火炼油。
8、熬出羊油后加入豆瓣酱，炒出红油。
9、加入姜、蒜、葱段、洋葱，调中火，翻炒大概十几次。
10、加入肉桂、八角、小茴香、草果、丁香、花椒、干辣椒，继续翻炒。
11、炒出香味后，倒入适量热水，放入羊蝎子，让水刚好没过羊蝎子。
12、加入生抽、老抽、料酒、冰糖、芝麻酱、盐，盖上锅盖，小火炖两个小时。
13、中途可以打开锅盖翻一翻，查看一下水有没有干。时间到出锅。
14、如果要做成火锅可以把羊蝎子捞出来，剩下的汤汁不够可以加点水和盐等调味料，涮火锅也是极好的哦。
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