软炸里脊因其表面酥香，肉质软嫩再搭配椒盐蘸食，深受广大食客喜爱。
软炸里脊做法主要有两种，一种是挂面糊炸制，还有一种是挂蛋泡糊炸制，前者酥香，后者蓬松软，一般饭店还是以挂面糊为主。
这里就详细告诉大家面糊的搭配比例，还有家常炸制简单方法，总体做法很简单，而且味道口感也非常的地道。
具体做法如下：
1、材料：里脊肉、鸡蛋、淀粉、面粉、葱姜、生抽、料酒、胡椒粉、花椒、盐
2、干锅小火慢炒花椒和盐
3、炒至变色出香
4、盛出压碎，椒盐就做好了，这种自制的要比买现成的更香更好吃
5、葱姜切片，加温水浸泡，葱姜水用来调制肉和面糊
6、里脊肉切成粗条
7、加入一勺料酒，一勺生抽、一勺胡椒粉、一勺盐，半个鸡蛋清，适量葱姜水并搅拌均匀后腌制三十分钟
8、面糊调配比例，淀粉：面粉：水为4：2:1.5 还有剩余的鸡蛋，加的水为葱姜水
9、搅拌成无颗粒的面糊，能挂住筷子就说明调好了
10、将腌制好的肉条放入面糊中，拌匀，使肉均匀的裹满面糊
11、将油烧至五成热，也就是筷子下去会冒泡，下入肉条，改小火慢煎至定型变色后，改大火提高油温，使表皮酥脆颜色金黄，这样先小火再大火就不用复炸了
12、炸好后盛在吸油纸上，吸去多余的油脂
13、最后一份酥香鲜嫩的软炸里脊就做好了
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