这次炒的雷笋最好吃，口感好没涩味，方法很重要，之前可惜了食材。
春季里，南北方蔬菜齐上市，丰富了老百姓的餐桌。对于吃啥，南北方各有自己的大爱，北方的小葱、菠菜、荠菜和香椿；南方，吃竹笋正当时！我这个北方人之前接触竹笋还真不多，跟南方朋友待久了，渐渐地也爱上了这口鲜嫩。
雷笋，介于冬笋和毛笋之间，最为鲜嫩，就是有点贵。炒雷笋，到底要不要焯水呢？当然要焯水，但是呢，这个焯水，可跟菠菜不一样，雷笋焯水时间要长一些，大概得5分钟左右，然后过凉，时间短了会发涩。
这次炒笋我用了瘦肉，因为儿子爱吃肉，大人孩子都照顾到。菜一上桌老公就夸比每次做得好吃，我自己也觉着很棒，一是用了肉，二是这次焯水时间长，不涩了。
这次炒的雷笋最好吃，口感好没涩味，方法很重要，之前都浪费了食材，尤其是焯水没到位，每次都有点涩。
【肉丝炒笋】
需要的食材：雷笋520克，猪瘦肉110克，葱姜末，生抽，白胡椒粉，玉米淀粉，盐，植物油
详细做法：
第一步，食材备好。猪肉用瘦点的不油腻
第二步，剥笋。顺着笋身纵向划一刀，然后在刀口处往两边撕
第三步，瞧，很快4根就搞定，切去根部老硬的部分，然后再拍一下，鲜嫩的雷笋轻松裂开，然后切小段，宽的地方再改一下刀
第四步，给雷笋焯水。锅里水烧开，放入竹笋焯水5分钟后捞出过凉，控水备用
第五步，瘦肉切丝，用生抽和葱姜末、胡椒粉拌匀，再放玉米淀粉拌一下，腌制5分钟
第六步，热锅凉油，放入腌好的肉丝中火翻炒至肉丝香喷喷，颜色发白
第七步，倒入焯过水的雷笋大火爆炒，加少许酱油提色，加盐炒匀出锅。盐不要放多了，这菜淡一点更好吃
小贴士
1 炒笋，不要直接下锅炒，焯水不能少。
2 瘦肉丝需要腌制，目的是口感更柔嫩
3 炒这菜口味淡一些更好吃
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