平时最喜欢做那些鲜菜,不用费劲,只要简单的烹饪就是可以做出鲜香无比的菜,比如香葱鱿鱼卷,味道交给食材本身,我们只是食材的搬运工。
吃鱿鱼鲜与腥只在一念之差,所以说虽然简单省事,细节还是要注意一些的,接下来我们看一下具体做法。
1.首先处理鱿鱼,把鱿鱼的尾巴切下来再把鱿鱼对半切开,然后贴着鱿鱼的皮片开一条缝,用刀压着,这样很容易就能把整张鱿鱼皮撕下来。
然后把尾巴上的黑膜用刀轻轻刮掉。
黑膜全部处理好以后,把鱿鱼放入清水中洗干净,然后取出一片鱿鱼先斜着45度打上花刀,再换个方向切出菱形的花纹。
所有的鱿鱼都按照这个方法处理好,切成段,再把鱿鱼的尾巴斜刀切成宽条备用。
处理好鱿鱼再准备一下辅料,大蒜拍扁切成末,准备一些葱段备用。
2.然后把鱿鱼焯一下水去除腥味
锅内烧水,加入一勺食盐入底味,水烧开以后把鱿鱼倒入锅中,焯水30秒钟,鱿鱼打卷、变色以后倒出来,用清水冲洗干净控一下水分。
这道菜是不用炒的,直接摆盘,均匀地淋上蒸鱼豉油,倒是姜末葱段等待激油。
锅内烧油,油温七成热时起锅,把热油浇在蒜末上激出香味美味即成。
小贴士
1.打花刀的时候不要直接切透,容易影响成品卖相;
2.鱿鱼焯水的时间不要超过30秒,容易煮老,吃起来不够鲜嫩;
焯水后直接激油,最鲜的鱿鱼配上葱姜的香味非常美味。
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