香椿芽有众多做法，其中最经典的吃法就是香椿鱼了，它和真正的鱼并没关系，只是裹了面糊炸制后，外形酷似小鱼，所以得名香椿鱼。
香椿芽被称为“树上蔬菜”，油炸香椿鱼这道菜，想要好吃有诀窍，要把面糊调好，做对了酥脆可口，好吃又过瘾。
香椿鱼
食材：香椿芽、面糊、淀粉、鸡蛋
调味：食盐、十三香
1、选择最嫩的部分，树上冒出的新芽，几乎没啥可扔的，放入水盆中，择洗干净。
2、等水煮开后，放入香椿芽，焯烫20秒钟后捞出，放入凉水中浸泡。
3、香椿鱼的面糊，这一步很关键，不能只用面粉，也不能只用淀粉，用勺子舀入3勺面粉，3勺淀粉，比例要均等，加半勺盐，适量十三香，打入一个鸡蛋，十三香只是增味，不要加太重。
4、面糊中加入清水，边到边搅拌，面糊均匀没有疙瘩即可，粘稠度类似老酸奶，将控干水的嫩芽，整个浸入面糊中，茎叶全部裹满。
5、锅内烧油，等待油温5成热，手放在上方能感受到热气，火力调成小火，依次放入油锅中，它会瞬间浮上来，中间用筷子多翻动几次，等到两面微黄，即可捞出。
6、刚炸好的香椿鱼非常好吃，入口酥脆，满嘴飘香，4月份的野菜，属它最好吃了。
技巧总结
香椿芽虽然好吃，但制作步骤不能少，必须焯烫一下再吃，除了颜色碧绿，还能让香味更浓郁。
香椿鱼想要好吃，第一是调面糊，第二是火候，面糊有比例，照着做就行，火候一定要全程小火，可以用筷子试一试，插入到油中，边缘有密集气泡冒出，说明可以开炸了。
如果单纯的用面粉调糊，口感会发硬，酥脆度达不到，加一般淀粉综合一下，出锅有满满的面香味，而且口感又酥又香。
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