咸鱼茄子煲
今天我们来一道家常下饭菜！下饭菜里，咸鱼茄子煲若是排第二，恐怕没有其他菜能排第一。当然，这是我心里的排位。特别是跟着砂锅一起端上桌时，哪怕烫口也必须第一时间下筷子，就是那种先呼呼几下，然后跟米饭一口扒拉进肚里的感觉，简直无情！
用料：
茄子2个，瘦肉50g，咸鱼40g，桂林辣椒酱20g，蚝油适量，盐适量，糖适量，葱适量，姜适量，蒜适量
咸鱼茄子煲的做法：
先准备食材，猪肉切丝、姜蒜切细丁、咸鱼撕碎切丁。
两条茄子去皮，如果小茄子可能就要用到四条。
然后将茄子切段。
油锅6成热，将茄子下锅爆至金黄出锅。如果不想费那么多油，也可以用适量油慢慢炸。
捞出茄子，用热水过一遍。
重新起锅，少许油烧热后放入姜葱肉丝煸炒。
因为咸鱼比较干，所以肉丝炒熟才放。
接着放入茄子翻炒一会。
放桂林辣椒酱、蚝油、盐和糖。
翻炒均匀。
加适量清水焖煮5-10分钟。
最后加适量水淀粉勾芡。
用烧热的砂锅盛装，撒上葱花，咸鱼茄子煲就做好了。
小贴士：
瘦肉除了切丝，切成肉沫也可以。桂林辣椒并不是很辣，它是茄子煲味道的灵魂，实在不能吃辣就少放一点，但不建议省略。炸好的茄子用热水过一遍，可以让茄子口感更加清爽，不会油腻。茄子炸过后，其实已经熟了，最后焖煮的过程，是为了让茄子更加入味。注意茄子焖时间越长，就越入味，但相对而言，形状就会越软烂。最后用水淀粉勾芡，并非一定的，这步骤按个人喜好，可做可不做。用砂锅盛茄子煲，可以保持锅气，家中实在没有就算了。
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