将腌制入味的排骨,逐个放进滚烫的热油中,油花泛起,排骨炸得滋滋作响,在热油中,逐渐形成酥脆的外皮,捞出后,排骨沥干油,咬一口,裹得面糊炸得嘎嘣脆,里面的肉质鲜嫩无比。
以前逛小吃街的时候,经常会去买一袋桥头排骨,特别喜欢这种吃起来酥脆的感觉。在家也可以做炸排骨,出锅的排骨好吃程度跟外面卖的有一比,操作过程也比较简单。
【香酥炸排骨】
【主料】排骨,面粉,淀粉,煎炸粉
【调料】油,盐,蜂蜜,黑胡椒,酱油,芝麻,鸡精,料酒
【制作过程】
步骤1.准备适量的猪排骨,切小块,用清水洗干净后,浸泡于冷水中,除去血水。
步骤2.排骨沥干水,放入容器中,加少许的料酒,适量的蜂蜜,盐,黑胡椒,酱油,鸡精,搅拌均匀。
步骤3.将倒入调料的排骨,放入冰箱冷藏中,腌制1小时左右。
步骤4.调裹排骨的浆糊,准备一个容器,打一个鸡蛋,将鸡蛋液搅散,加入适量的面粉和淀粉,搅拌均匀。
步骤5.将面粉和淀粉充分搅匀,浆糊达到黏稠状态,加鸡蛋是为了面糊更好地裹在排骨表面。准备适量的煎炸粉,倒在盘子上。
步骤6.取出腌制好的排骨,将排骨放入浆糊中,让排骨均匀裹上浆糊,之后在煎炸粉中滚几圈,均匀沾上炸粉。
步骤7.锅中倒入适量的油,烧热,待油温烧至筷子放入,起小气泡,转中小火,将裹好面糊的排骨逐个放入,注意一次不要放太多,容易使降低油温,放入以后,不要着急翻动。
步骤8.将排骨炸到两面金黄,捞出。调大火提高油温,排骨复炸半分钟,捞出,这样排骨吃起来更加酥脆,捞出的排骨放在吸油纸上。
沥干油的排骨装入盘子,撒上一小把芝麻,就可以吃咯,排骨外皮酥酥脆脆,满口留香,来一杯冰凉的酸梅汁,完美。
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