多做这一步的竹笋炒肉丝，没有苦味，鲜脆爽口，特鲜美。
竹笋炒肉丝
今天，买回来一个毛竹笋，一块里脊肉，说要吃我上一次做的春笋炒肉丝，我看见他买回的毛竹笋，想要说，这毛竹笋怎么能和雷竹笋一样炒出鲜嫩脆爽的美味呢，我就多做几道步骤吧。大家都知道，竹笋最好吃的是雷竹笋，红红的外壳，娇小鲜嫩又粗壮挺拔，一看就知道特别鲜美的那种。而毛竹笋呢，黄黄的外壳，又大又老，剥去外壳后还要切去一截根部，口感还有一股苦味。
第一个方法焯水，把毛竹笋放入锅中焯水5分钟以上，然后浸泡在清水中，一般是上午焯好水，浸泡倒晚饭炒制就可以了，期间每两个小时换水一次。第二个方法腌制，把毛竹笋切丝腌制，杀出里面的水分，大概3到4个小时，然后再冲洗浸泡6个小时以上，期间也要每两个小时换一次水。第三个方法，用白醋浸泡三个小时以上，取出冲洗干净后浸泡清水中，一样的换水，去除苦味。我用焯水的方法，早上焯水浸泡，到晚饭前炒制，刚刚好。
—–《笋炒肉丝》—–
主要食材：毛竹笋一个，猪肉一块。
调味料：食盐3勺，香葱一把，老姜一块，料酒3勺，鸡精，白糖。
操作时长：焯水不算，10分钟。
—-《操作步骤》—-
第一步 剥去外壳，把毛竹笋剥去外壳，切去根部，削去外皮上的小疙瘩。看上去很大一个，剥去外壳后也就不大了。猪肉切丝腌制，葱切葱花，姜切片备用。
第二步 焯水，把毛竹笋对半切开，锅中烧水，加入食盐和料酒，水开后放入毛竹笋，焖煮5分钟。然后取出，放入凉水中浸泡。晾凉后切丝再浸泡水中。期间每隔两小时换水一次。
第三步 炒制，起锅烧油，油热倒入肉丝煸炒至变色，加入葱花姜末，炒出香味后加入料酒，翻炒均匀。
第四步 加入笋丝，最后加入笋丝，加入适量开水，大火烧开后调味，加入食盐，鸡精，少许白糖。加入鸡精和白糖也能有效去除苦味。
第五步 成品图，这样做的竹笋炒肉丝鲜脆爽口，苦味全无，家有竹笋的朋友不妨试试。
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