丝丝分明、丝丝入“扣”的银丝花卷
1、不能和面太软，否则蒸熟会瘫掉成型不好看，用面粉重量50%的液量和面比较合适；
2、馒头、花卷、包子建议使用中筋面粉；
3、加点猪油和面可以使馒头、花卷、包子表皮润泽，不喜或不食的忽略。
用料
中筋面粉300克
酵母粉2、3克
猪油(可选)8-10克
牛奶或水150克
糖10克
食油1勺
银丝花卷(一次发酵)的做法
中筋粉加酵母、猪油，用厨师机先拌匀；酵母不加水醒发是为了延缓发酵，以便有更多的操作时间，不然还没整形好，面团就发起来了夏季比冬季少点酵母粉也是一个理
糖融于150克牛奶或水，用1档和面、和成均匀光滑面团；最后上手规制成光滑圆团；厨师机和面最好和手工和面一样，中间停下来两次，醒一醒再和，大概每次停个2、3分钟；
整个面团均分为两份；每个揉150-180下；揉一个的时候，另一个用潮布(不是湿布、含水没那么高)盖着；
依次揉好两个面团；取先揉好的那个，用擀面棍擀开，面团两面需要不时撒些许干粉(否则会沾)，注意转换面团方向和正反面，擀得均匀、厚薄基本一致；擀成面积为25x30cm的面皮，每个边角用手尽量拽成方形；
刷油，不要刷很多，都刷到、刷均匀；
10cm一翻，叠为三层，此时长25cm、宽10cm；一个面团是做4个花卷，用刀先压个印均分为4份；再进一步压印均分为8份；（每份要切成6小条，一共是切分为48小条）
一共8份、每份切6条；每切好12条，就6条在上6条在下，摞在一起形成一组；用手捏住两端拉长接近、但不到20cm；再扭成麻花状；如图，麻花摆成一个尾巴不要太长的“9”字；“9”的尾巴窝进“9”字的“o”下面、稍微往“o”里穿一点儿，不用刻意穿出头，放在“9”的圈里面就好；
一个个做好，放到铺好笼布或蒸纸的蒸笼里；盖上笼盖，等待发酵；室温发酵，发酵至1.5倍大；大概发酵时间30分钟；根据不同季节当地室温，注意观察，不同地域冬夏的发酵时间从20分钟可以跨到50分钟+，发酵以状态为准、不以时间为准，所以注意观察哦，千万不要发过，否则蒸出来纹路就会没有了哦；烤箱发酵、锅上温水发酵的同样是根据实际灵活掌握时间、注意观察哦；
花卷胚变的有点丰腴、发酵到1.5倍大后，加笼盖，冷水上锅蒸，中火，上汽后10-12分钟，关火，焖4、5分钟再揭盖；
焖好揭盖，胖胖的银丝花卷，清清爽爽、丝丝分明、丝丝入“扣”
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