面粉倒进滚烫的开水中,瞬间变成美食,这是我第一次用这个方法做。面粉跟开水混合,也就是面食做法中的烫面。家常做法中,一般做大饼的时候会用到烫面,因为用烫面做出来的饼柔软、放久了一不发硬。缺点就是和面的时候很困难,粘手不说还得用大力气。烫面的原理就是利用高温将面粉中的蛋白质烫软,然后将里面淀粉部分烫熟,让它产生膨化效果,从而降低面团的硬度跟筋度。我们在擀这个烫面面团的时候很经常能看到破皮,因为筋度降低了,延展性就变得很差。
今天分享的这道美食的做法也就是采用烫面的方法,这道美食外表金黄酥脆,因为筋度低,所以外观看起来有点破碎,但这不影响它得味道,它的口感是柔软,中间夹馅部分夹着葱花跟火腿肠,葱花经过煎制变得非常香,吃到嘴里是浓浓的葱香味。里面的火腿是增加特殊风味的,吃着也很有趣,不喜欢的可以不加。因为是烫面的方法做的美食,所以就算放上几天也不会发硬。只要想吃了,放进微波炉里加热2分钟就可以了。
做法比较简单,最后是用锅烙出来的,这是一道柔软的面食,感兴趣的朋友可以尝试一下。有喜欢的朋友就收藏起来,在有空的时候做一做。下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】
300克面粉,100毫升清水,一把葱花,适量火腿,适量食盐,适量花椒粉。
【制作步骤】
1.锅里倒入100毫升的清水,开大火将水烧开。水开后关火,把面粉倒进去,用筷子搅拌成面絮状。
2.不烫手之后下手揉成面团,期间不要揉的话可以放一边松弛十分钟再揉。揉好后盖上盖子饧发10分钟。
3.准备点葱花跟火腿肠。葱切成葱花;火腿肠切成细丁,切碎一点。
4.案板上抹点油,把饧发好的面团移过来,再用擀面杖擀成0.3里面的薄片。
5.在面片上刷一层食用油,撒点食用盐跟花椒粉,再把葱花跟火腿肠丁加进去。
6.从一头卷起来,卷严实一点。然后切成大小均匀的面剂子。
7.取一份面剂子,竖起来,用手直接按扁,再用擀面杖擀成圆形薄片。
8.锅中刷油,油热下入生坯。改善盖子小火慢烙。
9.烙至底面变色定型就翻面。反复翻面多次,一直烙到两面金黄就可以出锅了。
小贴士:
1.因为是烫面所以表面很不容易揉光滑,所以不用太纠结把它揉得又光又滑。
2.花椒粉可以换成其他自己喜欢的,比如十三香、五香粉等调味料。可以自己尝试组合一下,看看哪种比较好吃。
版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,请发送邮件至1479786850@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。