臊子面这种面食制作起来讲究多，味道好，而且名气很大。还有一种就是关中一带的家常臊子面，也有干拌形式的，菜品多样，不拘小节，吃时就一瓣大蒜，非常接地气。
我这次做的就是后者，家常臊子面，干拌的。
前一天在家吃了火锅，剩下一些菜，有菠菜、豆腐、金针菇、腐竹、木耳等等。我又去菜市场买了一根大葱，两个土豆，准备用这些菜炒成臊子，吃面。
冰箱里还有炸鸡块，切开，也炒到臊子里，这就算是有肉了。炸鸡块作为臊子之一，是一种非常特殊的配料。
面条买的是棍棍面，中等粗细的，上次吃手工面，这回换个口味试试。
今天比较省事，那些剩菜都是清洗过的，我只用处理大葱和土豆即可，太方便了。
土豆、豆腐切块，金针菇、菠菜切段，再备一些葱姜蒜干红椒花椒粒，准备开工。
锅里油热后，先下葱姜蒜花椒粒干红椒，爆香后土豆块入锅，炒两下就赶快添点儿水。再来一勺酱油，一勺老抽。这种臊子菜要有些汤汁，所以得添水。水不要一次添多，慢慢分几次来。
然后金针菇、腐竹、木耳陆续下锅，总之就是按照易熟程度分批进行，最后才是菠菜。
再添几次清水，各种菜翻炒均匀，切好的炸鸡块也炒进来，小火稍微闷一会儿，放盐、鸡精，出锅，臊子成了！
也没啥套路，就这样随便做的，没想到味道非常好。今天比较遗憾的就是没有高汤，不然用高汤代替清水，臊子菜的味道会更好。
面条煮熟盛碗，浇上臊子，来一勺油泼辣子，一勺香醋，一个煎蛋，再就一颗大蒜，传统的家常干拌臊子面味道好极了。
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