新疆切糕的做法大全（教你10种甜甜糯糯口味的切糕）-君心之家

粽子味的“切糕”

用料

糯米1000克

红枣500克

红豆沙1000克

白砂糖适量

包粽子用的叶子适量

粽子味的“切糕”的做法

糯米先用水泡12小时以上、然后加水高于糯米一厘米左右，中火煮开后转小火煮25分钟左右，其间要不停的搅拌使糯米完全吸收水份后备用、红枣和粽子叶洗净，用开水浸泡一下，用粽叶铺满小盆底部，煮好的糯米捞出在棕叶上薄薄铺一层，糯米上再薄薄铺一层红豆沙，在红豆沙上再薄薄铺一层糯米，

在糯米上摆满红枣，然后再一层薄薄的糯米，糯米上再一层薄薄的红豆沙，最后一层薄薄的糯米，

依次是盆底铺满粽叶，上边铺糯米十红豆沙十糯米十红枣十糯米十红豆沙十最后糯米，（也可以三层全是红枣，或者红豆沙，）

最后一层糯米上铺满粽叶，

在粽叶上，再压上一个比底下盆小一点的盆，（我盆里放的水）结果太轻放了一袋5公斤的米，压的越实越好吃，圧二至三小时后，连粽叶一起扣在蒸锅的蓖子上，大火蒸35分钟左右即可、

蒸好放凉后，切成小块，（切时刀要沾上水，我切时没有沾水^_^颜值不高）撒上白砂糖，也可不放白砂糖，粽叶飘香的切糕做好了，可以开动了^_^

黑米切糕

用料

黑米300g红枣依据自己的喜好

糯米400g

黑米切糕的做法

将糯米泡足5个小时以上，我自己泡了一夜；黑米也是泡足3小时以上，我也是泡了一夜，为了转天方便做；红枣热水泡足3小时
开始制作，将糯米和黑米混合一起，先把水筛干蒸20分钟，再加入纯净水搅拌，类似粘粥的那种稠度，即可，继续上锅蒸25分钟，不要急着拿出来，在锅里呆个5到十分钟再用勺子或者其他工具把米捣粘，越粘越好吃，这需要花些时间，然后将模具放入保鲜膜隔层开始放米和枣，我放了3层米2层枣，根据自己喜好吧。铺好后放入冰箱2小时后，实用口感更佳。

天津切糕

用料

糯米200克

红豆沙适量（想放多少随意啦多多益善）

糖桂花一大勺

天津切糕的做法

糯米浸泡两个小时左右
把泡好的糯米沥干水分放入一个大碗（不放水）上蒸锅，蒸锅水开后蒸15分钟。
15分钟以后开盖往糯米中放入开水，大概是满满一个中号碗那么多水，把糯米和水搅匀，让糯米充分吸水，期间不用关火。
盖上蒸锅盖子，继续蒸20分钟
20分钟以后取出糯米饭，用包了保鲜膜的擀面杖敲打糯米饭，黏可以沾点凉开水，把糯米饭打的软糯了就可以了
取一个合适的容器，内部铺上一层保鲜膜，刷点植物油，一层糯米饭，一层豆沙，一层糖桂花，最后再一层糯米饭这个顺序铺好，用重物压实，四角也要压实
放冰箱冷藏三四个小时就可以了，拿出来切就行了

改良版新疆切糕

用料

一切你喜欢的坚果（最好是生的自己烤熟）600－650克

一切你喜欢的果干（怕太甜可减少用量）300克

白糖（或冰糖）120克

水100克

麦芽糖120克

改良版新疆切糕的做法

1.生的坚果烤箱烤熟，150度15分钟，如果是小颗的瓜子仁之类的，则140度10分钟，尝尝熟了没有，不熟的话再适当加点时间。

如果是外面买的已经熟的坚果，也烤个两三分钟，作用的消灭细菌，这样做出来的切糕才不容易坏。

果干也同理，有核的要去核，然后也是烤两三分钟。

2.小火熬糖，麦芽糖和白糖加水熬到粘稠，要不断搅拌避免糊锅，这么点糖几分钟就好了。备一只干净的碗，碗里盛点清水，糖浆熬到滴一滴在清水里不会散开就好了。

3.把所有坚果和果干倒进去翻炒，动作要快，看到糖均匀的裹上去后就可以关火。

4.趁热倒在铺上油布或不粘油纸的烤盘里，上面再盖上油布或不粘烤纸，使劲压，压实了才不会散开。

5.晾凉后用刀切成小块。大功告成！

核桃红枣糯米切糕

用料

白糯米适量

血糯米适量

生红枣肉（或其它果脯蜜饯）

核桃肉（或其它果仁）

核桃红枣糯米切糕的做法

红枣用冷水洗净，用厨房用纸擦干，剪刀剪下枣肉，核桃于烘箱150度烘烤至熟，约10-15分钟。烤时不要走开，以免烤焦。放冷后也用剪刀剪成碎块即可。也可随自己喜欢再加些瓜子肉、葡萄干什么的。然后把这些东西在一稍大的盆中全部混匀
红白糯米分开洗净后，再分开用水浸泡1小时左右。血糯约加水高出米面1cm左右，白糯约加水高出米面0.5cm左右，冷水上锅，大火蒸约30-40分钟。蒸好放凉，混合两种颜色的糯米（最好带上一次性手套或在手上套上个保鲜袋防粘）
根据自己的口味加些砂糖（不要太甜，要的就是那种清甜的口感），然后倒入混合枣仁和桃仁的大盆中，加入1-2茶勺的香油，然后你就使劲地揉吧，直到把它们完全混匀混透。就跟做手工面包一样。揉得越透待会儿你会发现这切糕吃起来就更韧、更带劲
然后把揉匀的糯米塑成大小随自己喜欢的长方体（可借助刮板），放入抹了香油的保鲜盒中，盖上盖子，放冰箱冷藏2小时左右。冰硬后取出切片即可

切糕

用料

糯米克

红枣颗

红豆适量

白糖克

切糕的做法

1.糯米浸泡四小时

2.大枣也泡三四小时，同糯米一起上锅蒸。二十分钟后搅拌糯米，倒入一些开水，搅拌成粘稠状，蒸十五分钟。

3.放在容器里一层一层铺好。上面放东西压实。放冰箱冷藏一小时以上。过夜更好。

4.切开就可以吃。也可以切小块，放锅里少油煎。

枣豆切糕

用料

糯米粉500g

清水220g左右

花豇豆60g

白糖2勺(或随意)

小枣适量

枣豆切糕的做法

1.花豇豆洗净，浸泡8小时以上，煮熟，捞出趁热加白糖拌至白糖溶化。晾凉备用。

注意：花豇豆是煮熟，但不要煮烂！

2.分多次把清水加入糯米粉中，用筷子搅拌成图中的样子

水的量不是精确的，要根据面的状况调整。

3.就这样的样子，有大大小小的面疙瘩

4.用手把大的面疙瘩搓碎

5.准备一个空底的模具。

我用的是7寸活底蛋糕模。

也可以用小竹笼屉。

7.准备一块儿大的屉布，把屉布浸湿，攥干，铺在模具里。把模具放在蒸屉上，为的是一会儿方便入锅。

8.先往模具里倒入一层糯米粉，撒上一些豆子，再撒粉、再撒豆、再撒粉……

9.撒完最后一层粉后，码上一层小枣

10.蒸锅大火烧开后，把蒸屉和模具一起放入锅中。

中火蒸1小时分钟左右。

因为蒸的时间长，所以注意放够水。

11.蒸好后出锅，直接拎着屉布把年糕取出，稍微晾一下就可以把屉布撕下来了。

如果粘住了不好撕，可以用手蘸水拍在屉布表面，再用把勺子蘸水，一手往外扯屉布，一手用小勺推年糕，就分开了哈

切糕

用料

江米3碗

红栆10个

白糖适量

切糕的做法

刚做好，明天早餐就吃这个了

小贴士

在第一次蒸完加入糖水可能更好吃。

开封玫瑰切糕

糯米

红豆（或红豆沙）

玫瑰酱

开封玫瑰切糕的做法

糯米首先用水泡 3-4 小时
红豆同样也要用水泡4小时。如果家里有高压锅可以省略此过程。
1. 普通蒸锅（电饭煲）：需要蒸 1 小时左右
2. 高压锅：蒸 30 – 40 分钟
注意：红豆和水的比例是 1:2
用买好的红豆沙
红豆沙煮好后放入容器内搅碎（如果家里有搅拌机或电动打蛋器最为方便），觉得搅碎的差不多（没有太多颗粒感）需要放入炒锅（无需放油）开小火，用木铲朝着一个方向顺时钟或逆时针不断搅拌，直到红豆炒到偏干，搅拌略微费劲即可关火。这样红豆沙就做好啦。
Tips：因为红豆是和水一起蒸可能水分比较多，炒它是要蒸发多余的水分。
同样糯米蒸好后，趁热可以放入保鲜袋（不是保鲜膜）用擀面杖擀碎压成差不多 1 – 2 cm 的饼并切成两等份方形备用。这几步要一气合成。因为糯米本身黏性很高很容易粘连需要特别小心。
把做好的红豆沙夹在两个备好的糯米饼中间，稍微压实一些后摆盘（如果吃凉糕这样放冰箱冷鲜下就能吃），上面淋上凉糕一半面积的玫瑰酱（因为自己没那么多玫瑰花瓣就从开封直接带回来一些做好的玫瑰酱）玫瑰酱多少根据它的甜度决定。最后适当的在往玫瑰酱到一些白水，再上蒸锅大火蒸 6-8 分钟即可。