本期导读：小人仙这样做，比炒的好吃，吃着不牙碜，味道鲜美，吃的汁都不剩
小人仙是一种贝类海鲜，它就是蛏子，学名缢蛏，有的地方叫它：小人仙，蛏肉味道鲜美，吃起来的口感非常地美味，小人仙的做法很多，可以蒸、煮、炒等等，今天分享一道小人仙适合夏季的做法，小人仙这样做，和粉丝一起蒸着吃，蒜香味浓，原汁原味，味道鲜美，比炒的好吃，做了一大盘，吃的汁都不剩。想把这道菜肴做得好吃也是需要小窍门的，小人仙处理的好，吃着不牙碜，粉丝根根分明，不会粘成一团，下面分享下做法：
【蒜蓉粉丝蒸蛏子】所需材料：小人仙2斤、大蒜2头、小米辣2-3个、油盐适量、蒸鱼豉油2汤匙、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、白糖少许、
做法步骤：
1.把小人仙洗净，放入清水中，加入盐和几滴油，（水要稍咸一点，这样容易吐出泥沙），浸泡2小时~3小时。
2.粉丝放到冷水中泡发，把粉丝泡发至变软就可以了，不要用热水和温水泡发，否则，粉丝蒸制时容易碎。
3.把大蒜剁成末，大小要均匀些。葱切葱花，小米辣切辣椒圈。
4.下面来炒蒜蓉酱，锅内加入色拉油烧热，关小火，下入2/3的蒜蓉，小火炒制，将蒜蓉小火炒至微黄，下入剩下的蒜蓉，小火炒出蒜香味，关火，加入蚝油，白胡椒粉，鸡精，白糖，拌匀，这样蒜蓉酱就炒好了。
5.锅内加入水烧开，倒入洗干净的小人仙，不时的用锅铲搅拌一下，使小人仙均匀受热，大火煮至小人仙壳开口，将小人仙捞出，乘热进行剥壳，把小人仙肉剥离出来，将黏附在外套膜边缘的黑衣剥去不要，再将体内泥质挤出，投洗一遍，捞出沥净水分。这样处理后的小人仙吃着不会牙碜。
6.把泡发好的粉丝捞出沥净水分，放入大碗内，加入1勺蒜蓉油拌匀，这是蒸粉丝的小技巧，这样粉丝蒸制后，不会粘成一团，根根分明，把拌好的粉丝，放入到盘子内垫底。
7.把小人仙均匀的摆在粉丝上。再把蒜蓉酱均匀的浇在小人仙上。
8.蒸锅加入水烧开，把盘子放入蒸屉里，盖上锅盖，大火蒸制，上汽后，蒸3-4分钟。
9.到时间后，将盘子取出，放上葱花和小米辣，转圈淋入蒸鱼豉油，锅内加入油烧热，加热至冒烟，将热油淋在葱花和小米辣上即可，一盘色香味俱全的蒜蓉粉丝小人仙就做好了。
小贴士：
1.粉丝要用冷水泡发，不要用热水和温水泡发，否则，粉丝蒸制时容易碎。加入1勺蒜蓉油拌匀，这是蒸粉丝的小技巧，这样粉丝蒸制后，不会粘成一团，根根分明。
2.蒜蓉炒制时，要用小火炒制，大火容易炒焦。
3.小人仙焯水开口后，容易把肉剥离出来，小人仙已经焯过水了，所以，蒸制时间不要过长，否则，失去了鲜美的味道，肉质口感也不好。
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