今天花23.5元买了一条草鱼，配一个小土豆，两棵香菜，一张豆腐皮，做了满满一盆炝锅鱼，原汁原味。
下面分享家庭版炝锅鱼的做法：
家常炝锅鱼：
【食材和配料】：草鱼，土豆，豆腐皮，小葱，香菜，姜，蒜，红椒，青花椒，香叶，料酒，海盐黑胡椒，盐，酱油，蚝油，食用油。
制作过程：
1:)草鱼一条洗净，菜刀从两面背部靠腮处隔开，取出鱼线(减少鱼腥味)，一手拽着鱼线往外拉，一手拍鱼背，一定不要狠拽。
2:)把鱼头切下，如果有地方剁，可以对半分开，将鱼背从脊椎处分离成三片。
3:)再把鱼背和鱼排切成块，放入盆中，加适量料酒、黄油、海盐黑胡椒拌匀腌制。
4:)一个小土豆削皮洗净，两根小葱和六个红椒洗净，一小块姜洗净去皮，六瓣蒜去皮，一张豆腐皮清水冲一下，备用。
5:)土豆切薄片，清水洗两遍淀粉后，再用清水浸泡，香菜和小葱分别切小段，豆腐皮切成条，蒜随意切一下，姜切成粗丝，红椒切圈后，幺几刀，装入盘中备用。
6:)一小把青花椒和几片香叶清洗后，用清水浸泡。
7:)起锅烧油，为了瘦身，我选择小火慢煎，不油炸，油适量即可。
8:)油热改小火，依次放入鱼块，待鱼块一面定型金黄再翻面，不宜过早翻面，否则鱼肉容易碎。
9:)反复翻面两次，鱼块金黄即可出锅，盘中铺上厨房吸油纸，煎制好的鱼块捞入盘中，上面再放一张吸油纸，轻轻按压，尽量吸出更多的油。
10:)最后把鱼头也煎一下。起锅烧油，油适量，油热后，将浸泡过的青花椒和香叶捞出，放入锅中，炝出香味，再倒入葱姜蒜和红椒翻炒。
11:)炒两分钟后，倒入适量的酱油、蚝油、盐翻炒均匀，倒入适量的清水，大火煮开后，放入鱼头，改中火慢炖。
12:)鱼头翻面炖熟，放入土豆片和豆腐皮继续煮。
13:)待土豆片快熟时，倒入煎好的鱼块，稍炖一下，即可出锅装盆，咸淡自己调整。
14:)撒入香菜段，再放入一些青花椒和干辣椒面。
15:)起锅烧油，油还是不用太多，油热后，淋在花椒和干辣面上即可。
16:)一盘香辣又麻的炝锅鱼就做好了，上桌扫光。
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