食材准备
蛏子750克
小米椒4个
美极鲜酱油15毫升
料酒15毫升
盐适量
大葱白1小段
白糖3克
姜适量
蒜适量
水淀粉20毫升
麻油5毫升
辣炒蛏子的烹饪过程
1. 容器中倒入适量清水和适量盐，拌匀后放入蛏子，泡2-3小时，让它吐干净沙。
2. 再用清水洗净，将蛏子表面刷洗干净。
3. 锅里倒入适量水烧开，放入5片姜片和10毫升料酒，再下入蛏子汆烫一下，看外壳全部打开后捞出。
4. 稍微凉一下去壳，把蛏子肉取出来，去掉壳上的黑边备用。
5. 小米辣切丁，蒜切末，姜切末，葱白切斜片。
6. 用小碗调好20毫升水淀粉拌匀。
7. 起锅上火倒入适量油，油热后放入葱片、辣椒丁和姜蒜末炒香。
8. 然后倒入蛏子肉翻炒，加入5毫升料酒和15毫升美极鲜酱油，继续翻炒入味，再加入3克白糖，沿着锅边倒入水淀粉，翻炒均匀，最后淋入5毫升麻油，炒匀即可。
9. 出锅装盘，辣炒蛏子大功告成！
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