“杏花春雨之际,野菜纷纷探头”,又到了香椿冒芽的季节,翠嫩的香椿在极力挥发自己的芬芳,让人感受春的气息!香椿,有人喜欢它独特的味道,凉拌香椿,在我们这里是比较受欢迎的美食;凉拌香椿,人人都会做,要想做出一道口感爽脆、色泽青翠的凉拌香椿,并不是人人都做的出来,下面简单几步教大家做爽脆凉拌香椿。
用料
- 香椿 100克
- 大蒜 2瓣
- 醋 1.5勺
- 生抽 2勺
- 花椒油 1勺
- 豆瓣酱 半勺
- 辣椒面 半勺
- 鸡精 半勺
- 冰水 1碗
做法步骤
1、香椿芽选购枝头粗、嫩、新鲜的口感更好。
2、香椿芽用刀切去老枝,锅中倒入适量清水烧开,香椿芽逐个放入锅中焯水,看到香椿芽改变颜色即可捞出来。
3、放入提前准备好的冰水中,冰镇10分钟,利用冰水让香椿芽口感爽脆,保持香椿芽色泽青翠。
4、冰镇的香椿芽捞出来,沥干水分,用刀切成小段。
5、切好的香椿芽放入盘中。
6、大蒜剁碎放入盘中。
7、添加1.5勺醋、2勺生抽、1勺花椒油、半勺豆瓣酱、半勺辣椒面,半勺鸡精。
8、调料与香椿拌均即可。
9、一份口感爽脆、色泽青翠的凉拌香椿做好,和焯水过久导致发黄的香椿比较,是不是更有食欲呢!
10、成品
11、成品
小贴士
1、香椿芽选购枝头粗的嫩芽口感更好。 2、平常我们把香椿芽焯水这个步骤,香椿芽放入开水焯熟就直接把香椿芽放锅中,导致焯水的香椿芽发黄,香椿芽放入冰水中可以增加香椿芽口感爽脆、保持香椿芽色泽青翠。 3、豆瓣酱、生抽比较咸,可以根据自己口味酌情添加精盐。
版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,请发送邮件至1479786850@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。