今天跟大家分享一个香椿的新吃法，不蒸不炒也不炸，我们来做香椿拌面。滋味鲜美，做法简单，吃一口就停不下来。一起来看看吧~
【食材】香椿1把，小葱2棵，手擀面2人份，鸡蛋2个，生抽2勺，米醋1勺，盐半勺，白糖半勺，大蒜3瓣
【制作方法】
第一步、香椿的清洗与焯水
由于香椿是长在树上的，枝叶中难免藏匿着小虫子。另外听说售卖香椿的商家为了香椿的颜色新鲜好看，会在水中浸泡，浸泡的水难免是多次利用的，卫生与否就更不好说了。因此我们在清洗香椿的时候，需要将香椿先在盐水中浸泡10分钟，然后再用清水洗2遍，这样才能将香椿洗得更干净。
锅中烧水，水烧开后放入一勺食盐，然后放入清洗好的香椿，将香椿在沸水中汆汤30秒，然后捞出，过一遍清水。
第二步、食材的处理
首先将焯过水的香椿控干多余的水分，然后放到案板上切碎。将准备好的小葱切成葱花，大蒜拍晕，然后切成蒜末。盛入盘中备用。
第三步、炒鸡蛋
准备一个干净的碗，将鸡蛋打入碗中，加入2勺清水，然后将蛋液打散，搅拌均匀。锅中烧油，油温烧至6成热，将蛋液淋入锅中，中火慢煎，直到底部定型，有铲子慢慢推开，翻炒，直到鸡蛋全部定型，炒熟，盛出备用。
第四步、调汁
再次起锅烧油，油温烧至5成热时，放入葱花和蒜末，翻炒出香味，然后加入2勺生抽，1勺米醋，半勺食盐，半勺白糖，翻炒出香味，下入香椿，继续翻炒半分钟左右，就可以出锅了。香椿本来焯完就可以食用，因此不必炒太久，否则反而会影响口感。
第五步、煮面拌面
锅中烧水，水开后，下入我们准备好的面条，用筷子搅拌一下，尤其是锅底，避免面条粘锅，然后盖上锅盖，锅中煮开后，继续煮2分钟，直到面条微微透亮，没有明显的干面粉，就熟了。准备一盆清水，将面条从锅中捞出，放入清水中过一遍，这样可以使口感更筋道。
然后准备一个碗，将面条捞出，盛入碗中，加入我们炒好的香椿汁，还有鸡蛋，搅拌均匀，就可以享受美味啦。
看起来就让人特别有食欲，散发着淡淡的香椿的香味，清爽开胃，吃一口就停下来。香椿的这种做法，更多的保留了香椿的原始味道，嚼在嘴里，回味无穷。
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