牛肉是我们生活中经常吃的一种肉食。它的营养价值很高，脂肪低、蛋白质含量高，多吃也不会发胖。
对于生长期的孩子们来说，牛肉是一种再好不过的肉食补品。
牛肉虽然不错，可是很多人却不会做，肉质纤维粗，炒着吃容易干硬，咬不动。所以一说到牛肉，立马想到的就是高压锅炖。
今天就教你一个炒牛肉又嫩又滑的技巧。这个技巧非常简单，加上一丁点我们厨房里的一味料就行。这东西家家厨房都有，它就是——小苏打。
炒牛肉需要提前腌制一下，腌的时候捏上一点儿小苏打拌匀，几分钟再炒，牛肉就会变得又软又嫩，就连我家80岁没牙的奶奶都爱吃。
我今天做了牛肉丝炒蒜薹，这道菜是我家儿子百吃不腻的一道菜，促消化增食欲，体质强壮。腌制牛肉的时候，加一点点小苏打，之后再炒，牛肉就会变得鲜嫩爽滑，蒜薹清脆爽口，营养好吃又下饭。
——【牛肉丝炒蒜薹】——
【食材】：牛肉220克，蒜薹1把，盐1勺，生抽2勺，料酒2勺，胡椒粉1勺，葱花适量，姜末适量，淀粉1勺，食用油适量，小苏打1点点
【制作步骤】：
步骤一：准备好需要的食材，开始制作吧。首先把牛肉清洗干净，切成丝。牛肉要想炒得鲜嫩爽滑，首先选料要讲究，最好选择“黄瓜条”，也就做菲力牛排的里脊肉，是牛身上肉质最嫩的地方。但是，我试过，别的牛肉部位用这个方法腌制的牛肉炒出来一样嫩。
步骤二：牛肉清洗干净，先切成片，切成细丝，放在大碗中。新鲜的牛肉不好切，反而在半解冻状态下比较容易切成丝。
步骤三：牛肉丝中加入1勺盐、2勺料酒、2勺生抽、1勺胡椒粉、1勺淀粉，洗净手或带上一次性手套，抓捏均匀。用筷子搅拌不如用手抓吸收性好。最后加一点点灵魂腌料——小苏打。按照500克牛肉加3克左右的小苏打就行了，这200克牛肉，用大拇指和中指捏一点点就够，千万不要多，否则会肉质会发苦，肉质还会变烂。
小苏打与牛肉中的酸性物质发生反应后，肉质纤维会变软，经过这样腌制的牛肉口感很嫩，丝毫感觉不到柴硬。
步骤四：搅拌好之后，加点食用油稍微搅拌一下，封住牛肉表面水分，防止风干，腌制10分钟后再用。
步骤五：腌制牛肉期间，准备点葱花和姜末，再将蒜薹摘洗干净，把根部比较老的茎去掉一点，剩下的切成小段。
步骤六：接下来开始炒，炒锅烧热倒入适量食用油，油热后放腌制好的牛肉丝翻炒均匀，九分熟的时候出锅，九分熟也就是牛肉刚刚变色的时候。牛肉想要软嫩，不要炒到十分熟，因为牛肉出锅后，余温还在持续加热，肉质持续加热口感会变老。
步骤七：炒锅刷洗干净，重新烧热倒油，油热后放葱花、姜末炒出香味，放入蒜苔翻炒均匀，加入2勺生抽、1勺盐调味，炒匀。
步骤八：蒜薹中水分少，炒的时候加上一小勺清水，蒜薹更容易软，蒜薹炒软后，倒入炒熟的牛肉丝，翻炒均匀就可以出锅了。这道菜，不用放鸡精、味精也非常美味。
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