回锅就是煮熟,再次烹调的意思,要先用水煮,再爆炒,它是经典的川菜之一,它还有一个别名,叫熬锅肉,其色泽红润,看着超级有食欲,味道咸香微辣、微甜,吃起来一点不油腻,特别下饭的一道菜,在我们这里基本上家家户户都超级喜欢吃的一道菜,也是家家户户都会制作的拿手好菜。小时候家里穷,这道菜要在过年过节的时候,用来打牙祭,改善伙食的家常菜。
回锅肉中用了特色豆瓣和甜面酱作为主要调味品,肥肉煸出油,微微发干,略带卷曲,这就是最完美的状态平,平常大家喜欢用青蒜苗、辣椒、莴笋、竹笋、土豆、莲花白等蔬菜一起搭配制作来吃,具有肥而不腻,色泽鲜亮,咸香微辣、微甜可口的天地,而今天我用的是土豆和青蒜苗一起制作的,它们在一起简直就是强强联手了,做出来非常好吃下饭,下面介绍具体做法。
——【土豆回锅肉】——
【制作主料】:五花肉半斤、土豆2个、青蒜苗1小把把
【猪制调料】:生姜1块、大葱1节、料酒2勺、花椒十几粒
【制作调料】:生姜几片、大蒜2瓣、豆瓣酱1大勺、甜面酱1小勺、白糖1小勺、老抽小半勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】:把五花肉表皮烧一下,去除猪皮上边残留的猪毛,同时去除表皮的汗腺,然后冷水下锅,放入姜片、大葱、料酒、花椒,大火烧开撇去浮沫,开小火煮20分钟,把五花肉煮熟,也就是筷子能轻松插进去就可以。
【步骤二】:把煮熟的五花肉捞出来稍微放凉,然后改刀切成薄片,差不多和硬币一样厚就可以。
【步骤三】:把土豆去皮清洗干净,改刀切成菱形片放入碗中,添水没过土豆浸泡上,防止土豆氧化变黑。
【步骤四】:大蒜和生姜切成片装盘,青蒜苗把杆简单拍一下改刀切成寸段装盘备用。
【步骤五】:锅中添水大火烧开,放一勺盐,把土豆片清洗干净放入锅中煮2分钟,煮至透明,然后捞出来把水控干备用。
【步骤六】:炒锅中放少许油烧热,把切好的五花肉倒入锅中,用中火把五花肉的水汽炒出,同时炒出油脂。
【步骤七】:五花肉炒出油脂、炒至打卷,盛出多余的油脂,放入姜片和蒜片、豆豉、豆瓣酱、甜面酱、白糖、老抽,用中火炒出香味。
【步骤八】:调料炒出香味,放入土豆片和青蒜苗杆,然后继续大火翻炒均匀。
【步骤九】:五花肉、土豆片、调料翻炒均匀后,放入蒜苗叶子,然后大火翻炒均匀,出锅装盘成菜。
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