今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天继续给大家分享过年菜，今天给大家带来的是一个“烧毛头丸子”的做法，这是一个不错的过年菜，味道鲜香好吃，是一道不错的开胃下饭下酒菜，大家要是喜欢的话，过年就做来给家人来吃。
肉丸子是一道传统的美食，也是年夜饭桌上不可缺少的一道菜，像我们常见的“狮子头”、“油炸丸子”、“油炸素丸子”，反正各式各样的丸子做法，寓意团团圆圆。制作丸子的主要材料有猪肉，还有就是萝卜、藕、粉条等制作的， 而今天和大家分享的“烧毛头丸子”却是丸子的不一样的做法。
其实毛头丸子的分类有不少，在全国各地都有，虽然在食材和做法上稍有不同，但基本都不包含肉类食材。例如山西晋城的毛头丸子，主要的食材就是粉条、白萝卜、玉米淀粉以及葱、姜、蒜等调味品。在河北定州也有毛头丸子，其所用的食材大多都是只需要粉条加上淀粉，然后油炸而成，由于外形方面的原因，这样的丸子就像人的头发竖起来一样，因此被称为毛头丸子。如果想要毛头丸子更香的话，可以在前期粉条与淀粉混合时，再加上猪肉味道就会更加香了。今天就是采用这种方法制作的，再采用炸和炖煮的做法，味道鲜香入味，特别好吃，下面介绍制作方法。
——【烧毛头丸子】——
【制作主料】：前夹肉半斤、泡发粉条1小把、泡发木耳1小把、莲藕1小节、胡萝卜1根、小白菜1棵
【肉馅调料】：生姜几片、大葱、鸡蛋1个、淀粉水4-5勺、盐1小勺、料酒2勺、十三香1勺、生抽2小勺
【烧制调料】：生姜1块、大葱1节、香菜3-4棵、生抽半炒勺、老抽小半勺、大料1个、干辣椒2-3个、料酒半炒勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把前夹肉简单切一下剁成肉馅，稍微剁细腻一点，然后装入碗中备用。
【步骤二】：把充分泡软的粉条用刀切成小颗粒状、藕切片拍碎剁成末、生姜和大葱切成小颗粒 ，然后把它们分别装盘备用。
【步骤三】：把胡萝卜改刀切成菱形片、泡发的木耳摘洗干净、小白菜清洗干净，然后把它们分别装盘备用。
【步骤四】：把剁好的肉馅放入盆中，打入一个鸡蛋，同时放入葱姜，然后依次放入盐、料酒、十三香、生抽，然后用手朝一个方向搅拌均匀，把肉馅搅拌上劲。
【步骤五】：肉馅搅拌均匀后把粉条粒、莲藕颗粒倒里边，同时放入差不多4-5勺的淀粉水，再次用手搅拌均匀上劲，然后静置10分钟。
【步骤六】：炒锅中放入宽油烧热至6成热，也就是油开始有点冒烟，把腌制好的肉馅用手抓紧，从虎口挤出成直径3厘米左右大小的丸子，然后用勺子挖出来放入油锅中，把所有的肉馅都按照这种方法做成丸子下锅 。
【步骤七】：把所有的肉馅都做成丸子下锅后开大火先把丸子炸定型，然后用勺子不时搅拌，让丸子受热均匀，把所有的丸子炸成金黄色捞出来把油控干备用。
【步骤八】：锅中留底油放入葱姜还有干辣椒和大料，用中小火炒出香味，然后放入一勺料酒和一勺生抽，稍微翻炒一下倒入1碗开水。
【步骤九】：倒入炸好的毛头丸子，大火烧开盖盖炖煮20分钟。
【步骤十】：毛头丸子炖煮20分钟后，放入木耳、胡萝卜片，然后再炖煮5分钟。
【步骤十一】：毛头丸子炖煮5分钟，放入小白菜，翻炒均匀，再差不多炖煮1分钟，把小白菜炖熟，撒上香葱，翻动一下出锅成菜。
——烹饪小贴士——
（1）制作这道菜最后选用前夹肉做肉馅，最好是肥瘦3:7来制作，这样做的丸子口感和味道最好。
（2）肉馅最好剁碎一点，这样做好的丸子口感会更加的细腻。
（3）肉馅搅拌要朝一个方向搅拌，而其要搅拌上劲，这样制作的丸子Q弹。
（4）粉条一定要泡透，要不丸子下锅炸的时候容易爆。
（5）丸子炸的时候，要高油温，快速炸定型，炸至金黄，不用炸熟、炸透，因为要回锅炖煮。
（6）配菜和调料大家可以根据自己的喜欢添加增减。
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