凉拌芹菜叶
食材：芹菜叶、蒜末、葱段、干辣椒、白芝麻
调味：生抽、香醋、辣椒油、芝麻香油、食盐、白糖、鸡精
1、准备适量的芹菜叶，尽量多弄一些，因为芹菜叶的出菜率很低，多半盆也就出一小盘，先目测一遍，有没有腐烂发黄的菜叶，先挑选一遍。
2、芹菜叶的表面有灰尘，用清水浸泡一会儿，多冲洗几遍，洗净灰尘和杂质。
3、起锅烧水，等水沸腾以后，放入半勺盐、半勺植物油，搅拌均匀，这样在焯水的过程中，能保持芹菜叶的翠绿，不会变黑变黄，焯水其他青菜，也可以用这个方法。
4、等水沸腾以后，下入芹菜叶，焯水30秒钟即可捞出，此时口感刚刚好，时间短了发硬，老了影响口感，守在旁边即可，不用远离。
5、另外准备一盆清水，将捞出的芹菜叶，迅速放入盆中投凉，此时的芹菜叶，比没焯水之前，要显得更加翠绿。
6、碗中加入蒜末、葱段、干辣椒、白芝麻，起锅烧油，油热以后，直接淋到上面，激发出葱蒜的香味，喜欢吃辣的，可以多放几个干辣椒。
7、接着按照个头的口味，依次放入1勺生抽，1勺香醋，1勺辣椒油，适量的芝麻香油、食盐、白糖和鸡精，顺时针搅动均匀，料汁调制完成。
8、把芹菜叶攥一攥，攥干多余的水分，放在案板上，中间竖着切一刀，如果数量过多，还可以再来一刀，方便夹取。
9、再次翻拌均匀，凉拌芹菜叶就制作完成了，按照这个做法，你也可以试试，鲜香味美，脆爽开胃，营养又健康，配馒头、配稀饭都好吃。
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