大头菜又称芥菜。相传东汉末年,诸葛亮隐居古隆中,每当寒冬腊月,他就把称为”蔓茎”的野菜挖回来凉拌下饭。有一次诸葛亮出门访友,临走前做了一盘蔓茎丝,数天后回家,见没有吃完的蔓茎丝无异味,就试尝了一下,一吃感到又脆又嫩,非常可口,立即悟出了其中的奥妙。新鲜蔓茎用盐多腌一些时间就能变成美味佳肴。故相传诸葛亮是腌制大头菜的创始人。
大头菜做法经过不断创新,各地用料也不一样,程序一般都要经过选料、初晒、拌料、复晒、加料、密封和腌制等工序加工而成。存放越久味越香。
虽说现在的条件越来越好了,家家户户都不再靠这大头菜续命,但还是时常怀恋小时候的味道,所以偶尔还会去市场买腌好的大头菜回家,简单一拌,麻辣鲜香,超级下饭,大人孩子都爱吃。下面就来看看吧,做法简单又解腻。眼看春节快到了,年饭席上添这道解腻小菜,保管比大鱼大肉还畅销呢。
【凉拌大头菜】
食材:大头菜 一个,小葱 一根。
制作方法:
1.小葱洗净切好。大头菜洗净切成细丝。
2.将切好的大头菜放入一个大碗里。
3.放入少许味精,两小勺细砂糖。
4.舀入一勺花椒油。
5.最后放入一勺辣椒红油。
6.将入小葱的,翻版均匀。
一元钱的大头菜,做了这一盘,上桌大家抢着吃,脆嫩爽口,麻辣香甜,好吃极了。你也试试吧。
小贴士:
1.大头菜是腌制好的,不用再放盐,本身就有盐味。
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