貌似这道菜风靡餐厅已有数十载 可谓是相当经典 小时候有一阵子一去餐厅 软炸里脊一定是必点 蘸着椒盐感觉比零食还好吃 酥酥的外壳 鲜嫩的里脊肉 那叫一个美 大人和小朋友都爱不释口 牙口不好的老人 吃起来也没啥问题 今天带给大家 希望您能喜欢
用料
- 里脊肉 300-400克
- 鸡蛋 1个
- 盐 1汤匙
- 玉米淀粉 100g
- 面粉 150克
- 小苏打 1汤匙
- 姜 1片
做法步骤
1、准备一块300-400克的里脊肉
2、先切成厚一点的片
3、然后再切成条 自己在家吃 稍微粗一点 吃着过瘾 大概就是手指粗细即可
4、把切好的肉 放入一个大盆中备用
5、姜片去皮切丝 葱切丝 放到小碗中加水 挤一挤葱姜出汁 制成葱姜水备用
6、放入1汤匙盐
7、放入1汤匙料酒
8、撒一点白胡椒粉
9、抓拌均匀 抓几下就可以
10、像我这样的一点点的加入葱姜水 分2-3次 倒入后把水分抓到肉里 再倒在抓 这样可以去腥 也可以增香 还可以让肉肉鲜嫩
11、抓好后的肉肉 盆盆底是没有水的哈
12、准备一个稍大些的碗 先放入一小碗面粉 再加入比面粉少1/3的玉米淀粉
13、一点点小苏打 食用小苏打
14、隆重展示一下才艺 单手打鸡蛋 哈哈
15、先加一点点水
16、搅拌搅拌 然后再加一点点水 继续搅拌 总之就是 水一定要慢慢加 一点点的加
17、最后搅拌成糊状 用筷子可以这样拉起来即可
18、把肉肉全部倒在糊中
19、把肉肉和糊搅拌均匀 让二者相互紧紧的抱在一起
20、这样即可
21、锅中倒油 宽一些 大火升温 用筷子看到冒泡泡 转中火 就可以炸肉肉咯
22、先下入一个 飘起来后再下第二个 中火或中小火 慢慢炸 不要着急
23、肉肉大概分2-3批炸 每锅10条肉肉 炸的过程中 轻轻翻动 使其受热均匀
24、每批都是炸至每面都成金黄色后 捞出控油 至全部炸完 转大火 把油温升高 准备二次复炸
25、如何判断油温够不够高 就是用手心靠近锅10-15cm的位置 觉得有点烤手 就可以下入刚才全部炸好的里脊 进行二次复炸 放入后 可能会有连在一起的 一扒拉 就分开了
26、复炸的时候也是需要翻几下 炸匀 颜色更加金黄后 捞出来敲一敲 硬硬的感觉即可关火 全程30-40秒
27、关火后 全部捞出控控油 即可准备装盘
28、控好油后 装盘即可 准备好蘸料 花椒盐是必备的 可以有辣酱 番茄酱 沙拉酱 蛋黄酱 芥末酱 总之喜欢什么都可以蘸着吃
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