卤猪尾
皮层柔韧,质地脆爽,胶质丰富,呈半透明状。
【原料准备】
猪尾750克,卤水1500克,大葱20克,姜片25克,料酒5克,猪油75克香油10克。
操作步骤
①将猪尾反复刮洗干净,投入沸水锅内煮约15分钟,捞出洗净,沥干。
②净锅放火上,下猪油烧五成热时,下大葱、姜片炒香,舀入卤水,加入料酒,放入猪尾,烧沸后,去掉浮沫,改用小火浸卤30分钟,捞出沥干,晾凉涂抹上香油;食用时,将猪尾剁断入盘,淋上少许卤汁即可。
【制作关键】
猪尾要刮净残毛、污垢,洗净。以小火卤制猪尾,确保其特色。
卤猪舌
色泽红润,质嫩适口,鲜咸入味。
【原料准备】
猪舌500克,卤水适量,精盐4克,酱油45克,葱段20克,姜片15克,蒜瓣15克,大料3克,花椒2克。
【操作步骤】
①将猪舌反复刮洗干净,投入开水锅中煮10分钟左右,取出,稍冷一下,用刀把舌上白膜皮刮净。
②净锅放火上,加入卤水、盐、酱油、葱段、姜片、蒜瓣,放入大料、花椒(装入布袋扎好成香料包),烧开撇沫后烧约20分钟,烧出色、味时,再把猪舌下入烧开,加盖,改用小火卤煮约30分钟,卤至猪舌软嫩入味,取出沥干晾凉,切片装盘即可食用。
【制作关键】
猪舌上的白膜皮要刮净,卤制时间不要过长。
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