做法返朴归真，最能体现羊肉本真的原香。 手抓羊肉最好选用新疆羊，西北宁夏、青海，内蒙的也可以；崇明、启东的带皮山羊肉适合红烧、白切，不适合手抓肉哦；部位选择羊排、羊脖都好，羊腿肉并不适合做手抓；羊排选择带软骨的那段更佳！ 手抓肉讲究原汁原味，煮制过程仅用姜片、花椒，肉出锅自带奶香、不膻不腥、汁水饱满，蘸或不蘸调料都好吃的。 肉吃好，来一碗原汤，再美不过。 很简单的一道硬菜，试试吧。
用料
- 羊排、羊脖 500-1000克
- 姜片 5、6片
- 花椒 10余粒
- 盐
- 洋葱 半个
做法步骤
1、1、羊排洗净血水后，⚠️冷水下锅来焯水，水烧开后撇去血沫； 另起一锅同时烧水。
2、2、焯水锅撇掉浮沫后，另一锅水也烧开了；
3、3、将焯过水的羊排夹到另一锅烧开的净水中，下姜片、花椒，切记手抓肉煮制过程一定⚠️不要加盐！以保肉质汁水丰满；也无需加其他味料、否则会掩盖肉肉的原香原味； 加锅盖、小火焖煮；
4、4、根据羊肉的老嫩及食用习惯确定烹煮时间，喜欢有嚼劲的少煮会儿，喜欢酥烂的多煮会儿；嫩羊羔一般20-30分钟出锅，不确定的话用筷子插一下轻松穿过，那一定是煮好了。
5、5、煮制期间，洋葱切细粒；备好盐及孜然粉(可选)、辣椒粉(可选)；
6、6、出锅装盘，一手抓肉，一手蘸盐抹到肉肉上，开吃，原汁原味！盛一碗滚汤撒盐和洋葱粒，喝汤食肉，美哉✌️
小贴士
1、焯水一定冷水下锅； 2、煮制过程一定不要放盐，以保肉质汁水丰满。
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