椒盐是四川菜常用调味料，它香麻而咸，滋味特别，而九肚鱼的学名叫龙头鱼，是深海特有鱼种;可以说这道椒盐九肚鱼是不折不扣的美食菜系。
做法一
主料：九肚鱼
辅料：蛋黄、胡椒粉、炸蒜茸、葱花、红辣椒粒、姜米、味椒盐；
做法：
1)九肚鱼洗净，切除内脏、去掉鱼骨头，一面切花刀成片；
2)取一个大碗，放入切好的九肚鱼，倒入蛋黄，胡椒粉抓匀渍腌；
3）把腌过的九肚鱼打上生粉；
4）起油锅，将打上生粉的九肚鱼逐片放入锅内；
6）待鱼片炸至金黄色捞出控油；
7）另坐油锅（别下太多油），倒入炸蒜茸、葱花、红辣椒粒、姜米爆香，再倒入炸好的九肚鱼调入味椒盐轻快翻炒即可！
做法二
材料准备：九肚鱼 ：400克朝天椒：3个青椒 ：1个大蒜：1颗蛋清：2个小葱：适量椒盐：适量面粉 ：适量鸡粉：适量红油 ：适量水淀粉：适量盐：适量食用油 ：适量
做法
1、新鲜九肚鱼去内脏后，切去头尾和鱼鳍。
2、洗净沥干，用盐、鸡汁腌制5分钟。
3、腌好后再撒些生粉，备用。
4、接着来调制脆浆，取同等体积的面粉、水淀粉、蛋清、食用油。
5、混合，搅拌均匀，再加少许盐调味。
6、将九肚鱼放入脆浆中充分裹匀、挂浆。
7、热锅中倒入适量油，烧至7成热。
8、放筷子测油温，当筷子周围起小泡泡时转中小火，放入挂好浆的九肚鱼，炸至定型。
9、捞出。
10、然后把火开到最大，下九肚鱼复炸一次，炸至金黄即可。
11、另起热锅，倒少许油、红油。
12、放入蒜蓉、青红椒碎、朝天椒圈，爆香。
13、放入炸好的九肚鱼，撒椒盐调味，翻炒均匀后关火。
14、出锅前撒一小把葱花点缀即可。
15、成品图。
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