香辣美味，酥脆可口的香煎小黄花鱼，非常好吃。
黄花鱼是一种海鱼。这道菜用的是小黄花鱼，所以煎透了之后连骨头都可以一起吃，一点也不扎嘴。
黄花鱼也叫做石首鱼。因为黄花鱼的鱼头里有两个很坚硬的石头， 所以如果吃黄花鱼嫌麻烦可以直接去掉鱼头，这样就不会担心吃到石头硌牙了。
买回来的黄花鱼，外面有一层冰壳，所以需要先解冻。解冻可以用冷水浸泡慢慢解冻，但是这样会比较耗费时间。可以用微波炉的快速解冻功能解冻，七分钟左右外面的冰壳就明显脱落了。用手把冰壳掰下来。然后去掉内脏洗一洗就干净了。如果你买的也是小黄花鱼，那么需要把鱼头去掉比较好，因为小黄花鱼的鱼鳃很小，还有鱼头里还有石头，很难去掉。所以直接把头给去掉就很棒。
然后调一碗面糊，面糊是用水、面粉、淀粉搅拌成粘稠状。就是粘糊但是还不成坨。然后把鱼放进去沾满面糊。
放锅里煎至定型煎好一面之后不用立即翻面。晃动锅子让鱼和锅分开，然后翻个面继续煎，另一面也成型了，捞出来放进碗中备用。
然后把炸好的鱼放在锅里再炸一遍，这一步的目的是为了让鱼更酥脆，吃起来口感也更好。
全都炸好了之后把鱼捞出来。往锅里放上油泼辣子、干辣椒丝、剁椒酱、生抽酱油、白醋、白糖、翻炒到焦糖色。
把鱼放进去翻炒入味，香辣美味的香煎小黄花鱼就制作完成啦。
真的很酥脆，并且辣椒也很香。
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