大家好，在炎热的夏天，很多人没事的时候，都喜欢喝上两杯。然而在喝酒的时候，凉拌菜一直都是必备的下酒菜，今天我就给大家分享一道，广西人都很爱吃的凉拌猪耳朵，味道香辣爽口很好吃。这道凉拌菜在制作的时候，做法是非常简单的，对比你在外面买到的凉拌猪耳朵，自己在家做的，味道也不会差。
1、首先到市场上，买一只大大的猪耳朵，今年的猪耳朵价格可不便宜，在广西这边，一斤猪耳朵价格卖30块钱。在对猪耳朵购买的时候，我们要请店老板帮忙用煤气烧一下，把猪耳朵外面的杂毛，给完全烧掉。这样买回家的猪耳朵，清理起来就比较方便。买回家以后的猪耳朵，要先用水对其进行清洗，将表面的脏东西完全清洗干净。
2、猪耳朵清洗干净后，把它冷水下锅，进行焯水处理。接着往冷水中加入生姜、米酒、白醋适量，去除猪耳朵中的腥味，大火将水烧开以后，盖上盖子对猪耳朵焯水15分钟。趁着这个时间段，我们需要把昨天卤猪蹄所剩下的卤水，给它过滤一下，卤完猪蹄后的卤水，是可以放到冰箱当中进行保存的，我们可以反复使用。
3、用漏筛把卤水中的残渣过滤掉以后，留下卤水备用。等猪耳朵焯水好以后，把猪耳朵从锅中控水倒出，并再次用凉水对其进行冲洗，把猪耳朵洗干净。接着准备一个砂锅，将猪耳朵分成小块状以后，放入砂锅中，并把过滤出来的卤水，直接倒入猪耳朵当中。如果卤水不够的话，可以加入适量清水稀释一下。
4、大火将锅中卤水烧开以后，转小火对猪耳朵卤上半个小时，等时间到了以后，关火让猪耳朵浸泡上两个小时。在卤东西的时候，是不可以盖上盖子的，这样卤出来的食材味道，口感才会更香。猪耳朵进行浸泡的时候，准备一些大葱，将其切成丝状备用，再准备一些蒜末，切成颗粒状备用。以及几个小米辣切圈备用，小葱、香菜切断备用。
5、准备铁锅，将铁锅加热以后，往锅中加入30粒花椒，以及6个干辣椒，煸炒出香味后，倒出锅中切碎，并淋入热油，激发出香味，用来做凉拌菜的话，味道非常香。最后还要准备适量花生碎，以及一些煮熟的木耳备用。等猪耳朵完全卤好以后，把猪耳朵从卤汁中控水捞出，并切成块状装盘。
6、准备一个大一点的盆，将切好的猪耳朵装入大盆中后，把准备好的所有配料，也通通加入大盆中。接着往盆中再加入味极鲜三勺，香醋两勺，鸡精半勺，白糖一勺，食盐一勺，香油一勺，将所有食材翻拌均匀，一道让人食欲满满，口水直流的凉拌猪耳朵就做好了。做好以后的凉拌猪耳朵，再搭配上适量大蒜一同食用，真的很开胃，你想尝试一下吗？
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