导语：做回锅肉，记住4个要点，炒好后不硬不油腻，香味浓郁无腥气
说到回锅肉，小时候妈妈经常做，但我不知道它的名字叫回锅肉，后来去外面上学了才知道，其实回锅肉没有那么神秘，它是一道非常普通的家常菜，简单来说就是猪肉先煮熟，再切片下锅炒，猪肉经历了两次下锅，从而称为回锅肉，比生肉切片炒更好吃，不知道您是不是也这么认为？
回锅肉是一道不错的下饭菜，香味浓郁，也有大口吃肉的享受，很多人都爱吃，只是看似简单的做法却有不少人做不好，要么做出来又干又硬，要么做出来很油腻，要么吃着腥味重，如果您也炒不好，那一定是做法上出问题了。
曾经我也做失败了很多次，但通过学习和总结经验，发现做红烧肉也有少许讲究，想要做得更好，就得多注意。做回锅肉，记住4个要点，炒好后不硬不油腻，香味浓郁无腥气！
回锅肉总是做得不好吃？教您正确做法，回锅肉不硬不腥，味道香，仔细看看做法中的要点，看似不重要，却直接关系到最终口感的好坏，照着方法做，保准可以一次做好，快来看看吧。
下面的内容对您炒好回锅肉很有帮助，别错过。
首先看看做法步骤：
准备一块二刀肉或者上五花肉，二刀肉就是猪后臀肉，这部分的肉是有肥有瘦的，下面是肥肉上面是瘦肉，而上五花肉这部分肉层次没有那么分明，肥肉部分比较多，也很适合做回锅肉，不建议用上好五花肉，如果用这样的肉很难做出翻卷的效果，就是所说的灯盏窝，更不能用纯瘦肉，口感会干柴难吃。
肉准备好了，猪皮不要去掉，如果猪皮干干净净，放在烧热的铁锅里稍微烫几下就好了，如果猪皮猪毛比较多，那要先去掉猪毛，再放铁锅里来回擦，多烫一会儿，变焦黄后放进水中浸泡，再将猪皮部分擦干净，经过这样处理后，猪皮没腥味口感也更好。
猪肉放进锅内，加没过猪肉的水，再加生姜片、料酒，也可以再放一点葱，大火煮开，去掉浮沫，再继续中火煮。
一直煮到猪肉七八成熟的样子，用筷子扎一下猪肉，从瘦肉部分扎向猪皮部分，可以扎透，捞起来按压有一点弹性，这说明可以了，捞出放凉。
将表面擦干，切成薄片，如果是七八成熟的话，切的时候可以看到内部还不怎么熟。
切好后炒锅中加油，将肉片倒进锅内，小火煸炒，煸出少许油腻。注意了让肉出油，但不能煸得太干，否则影响口感。
炒好后加豆瓣酱翻炒，炒出红油，再加生姜翻炒，炒出香气，接着放入生抽、老抽、食盐翻炒。
最后放入洗净切好的蒜苗翻炒，撒少许白糖或者鸡精翻炒，这样回锅肉就做好了，闻起来好香，看起来很有食欲。
再来看看4个要点：
第一个是煮猪肉的时候，要加料酒、生姜，并撇掉浮沫，这样做可以去腥，等回锅肉做好一点腥味也没有，吃着很香。
第二个是注意煮猪肉的时间，不要煮得时间太久，有人在这一步上常出错，以为是要完全煮熟，其实不对，要想回锅肉吃着香口感好，记得要煮到七八成熟的样子，这个状态的猪肉下锅炒，很容易炒软，不会干硬，而且也容易炒出灯盏窝，卖相好。
第三个是切猪肉时一定要薄，有人觉得肉都煮熟了就要切厚点，其实不对，太厚的话吃起来很腻，口感很差，而且薄薄的才容易炒出灯盏窝。
第四个是炒肉时要煸炒，煸出少许油脂再放调味料，这样炒好后好着油腻，吃着却不油腻。
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