萝卜是冬天的应季蔬菜，虽然现在有了大棚，一年四季都能吃到萝卜，但是冬天的萝卜不仅便宜，而且汁多香甜，比大棚里的萝卜好吃很多。很多朋友吃萝卜的时候都喜欢削皮。有的朋友会把萝卜皮给动物吃，有的就直接扔掉。四川人就喜欢把萝卜皮扔进泡菜坛子，一两天就能吃，用来配粥或者做开胃小菜简直就是一绝。
今天给大家分享一个萝卜皮的做法，用来做成开胃小菜，做法非常简单，口感爽脆，尤其是在吃完大鱼大肉之后吃上几片萝卜皮，瞬间就不会觉得油腻了。每个地方的萝卜品种都不同，做这个小菜对萝卜的品种没有要求，所以大家就用当地的萝卜即可。
首先把萝卜的两头和有疤的地方去掉，然后用水把萝卜清洗干净。大家选萝卜的时候最好是选择表皮看起来很新鲜，没有发蔫的状态。尽量选择根须比较少的萝卜，这样的萝卜会更脆嫩。我选用的是四川的红皮萝卜和白皮萝卜，为了好看我才用的2种颜色的萝卜。
一般买萝卜的时候都会带萝卜杆，四川的这个红皮萝卜的杆比较脆嫩，所以也可以一起用来做。但是常见的白皮萝卜的杆就很老，就不适合用来做菜了，所以就直接削掉即可。
首先把萝卜皮削下来，可以稍微削厚一点，剩下的萝卜肉就根据自己的喜好来烹饪了。然后把萝卜皮整理一下，切成小块，方便入味，大小根据自己的喜好来定即可。接着加入适量的盐，萝卜皮翻拌均匀，让每一块萝卜皮都能沾到盐，放一旁腌制2小时，这一步主要是去除萝卜皮里多余的水分和萝卜的生味。
腌萝卜皮的时候我们来准备辅料。几颗大蒜切成薄片，一点生姜切丝备用，几根二荆条切圈备用，加二荆条主要是增加辣椒的鲜香味，这个二荆条辣椒并不会很辣。一些小米辣切圈备用，这个小米辣就稍微有一点辣，不太能吃辣的可以少加一点。
小半颗洋葱切丝备用，切洋葱一定要快，这样就不会辣到眼睛，切丝可以让洋葱更好的出味。再准备一个柠檬，去掉两头，切成薄片。一定要加柠檬，它会让做出来的菜美味翻倍。把柠檬里的籽去掉，不然做出来的菜会发苦。接着切一点泡山椒，这个泡山椒比较辣，不太能吃辣的就少加一点，但是不能不加，因为泡山椒的味道是任何调味品都无法替代的。
2小时后萝卜皮已经出了很多的水，把水分挤干一下，这样萝卜皮才会更爽脆。然后把萝卜皮倒回大碗里，把刚才准备好的辅料倒进来，再加一些盐，因为做泡菜，盐不够就容易坏。再加5勺生抽、3勺香醋、适量的泡椒水、一点花椒、一勺白糖提鲜，再加入没过萝卜皮的凉白开，搅拌均匀。调料的量大家可以少量多次的加入，加完之后尝一下，不够的话再加，毕竟每个人的口味会有一点差异。
搅拌均匀之后封上保鲜膜，放进冰箱冷藏一晚上会更加好吃。或者用一个密封罐子装起来。放上四五天不是问题，而且时间越久越容易入味。这样做出来的萝卜皮鲜香爽脆，开胃下饭又解腻，做法也非常简单。
蜜豆小贴士：萝卜皮一定要选没有斑点和虫眼的，非常完好新鲜的萝卜皮。削皮的时候稍微削厚一点，太薄的话做出来也不够爽脆。萝卜皮一定要先腌制2小时，然后把水分挤干之后再腌制，这样做出来的萝卜皮才会爽脆，直接腌制的话，萝卜皮容易发软。
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