小时候农村漫长的秋冬，难见青菜，唯有萝卜白菜陪伴三餐。妈妈总想劝我们把萝卜当人参一样的美味来对待。
凉拌萝卜丝，焖罐炖萝卜，萝卜丝饼，腌萝卜丁…变着花样吃萝卜。
长大后离开家乡，忽然之间发现老家的淮河岸边的青萝卜比人参还难买。 在北京的一些地方当水果都卖到10块一斤。
所以，每到十月就期待老乡从家乡带来的萝卜，青的多，白色少，入口脆甜，久炖绵软而不烂。
能用家乡的青辣椒，炒上一盘萝卜丝，什么菜都显多余了！要是再加上一点牛肉，简直赛神仙！
私房菜：萝卜丝炒牛肉
原料：青萝卜 牛里脊肉 青辣椒 葱蒜
配料： 胡椒粉 生抽 料酒 香油
第一步：牛肉切条，放入少量盐，料酒，生抽，胡椒粉，香油腌制。
腌牛肉不要放淀粉，牛肉炒至过程中会出大量水，加淀粉不仅不会变嫩，还会脱浆，牛肉口感变差。
第二步：萝卜切细丝，一定要用手工切的，不要用擦丝器擦口感完全不同。
第三步：不沾锅，放入少量油，放入牛肉丝大火煸炒。
牛肉炒至过程中，一会沾锅，二会出水。所以用不沾锅比较重要，少放油就能达到不沾的目的。
炒牛肉和炒猪肉不同，一定要多炒一下，让锅里的水分充分蒸发，炒出的牛肉才会无异味，更香。
炒好的牛肉，只见油不见水，才是炒到火候。
第四步：不沾锅留底油，放入葱，蒜，辣椒丝煸炒。放入萝卜丝，继续翻炒一到两分钟。
第五步：放入牛肉丝，大火翻炒两分钟左右，放入盐胡椒粉生抽调味，即可出锅。
成品鲜辣开胃，咸香下饭，牛肉和萝卜丝的组合带来非同一般的口感。下饭好菜又简单易学，做一下试一试，不入菜谱的小菜才是百姓的家常。
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