导语：教你在家做孜然羊肉，口感软嫩，味道浓郁，比吃羊肉串都过瘾
冬天里大家都喜欢做清炖羊肉，不仅可以吃肉又可以喝汤，是挺不错的，但好吃的羊肉做法有很多，何不多尝试一些，比如孜然羊肉就很好吃，味道浓郁，吃一次就上瘾，就连小孩子见了都一口接一口吃得停不下来。
怎么做好孜然羊肉呢？有人怕做不好腥膻味重，或者口感不软嫩，于是习惯性长时间炖煮羊肉，只要时间足够长，羊肉肯定会变软，可孜然羊肉需要快炒出锅，不掌握窍门，容易做不好。
不要着急，教你在家做孜然羊肉，口感软嫩，味道浓郁，比吃羊肉串都过瘾！牢牢掌握几点窍门，你也可以做出美味的孜然羊肉。
下面我来分享一下孜然羊肉的详细做法，以及小窍门，照着步骤去做，保准一次做成功，其实没什么太大的难度，快来看看吧，等做好了用它搭米饭巨下饭，还可以夹在饼子里做成肉夹馍，非常不错呢。
步骤如下：
首先选择好羊肉，推荐买羊后腿肉，这个部位的肉更适合做孜然羊肉，买的时候可以咨询一下老板，买对肉做出来更好吃。
然后我们把一小块羊肉放进盆里，加凉水泡一泡，怕腥膻味太重，可以利用浸泡去掉血水，嫌时间太久的话，也可以切成薄片再放水里抓捏几下，反复两三次就好了，这么处理后羊肉就没多少血水了，不过也不要弄得太干净，不然失了鲜味和羊肉自有的特殊味道。
切羊肉的时候注意了，推荐切片，这样做更容易快速炒制出锅，让羊肉更加软嫩美味，还有切片前要先观察一下羊肉的纹理，再逆着纹理去切，不要顺着切，否则会影响口感。
做这道菜主要食材是羊肉，不过只有羊肉略显单调，我们可以准备一些葱、洋葱或者香菜，都和羊肉非常搭配，我一般都是用香菜，洗净待用，你也根据自己的喜好准备一些葱或者洋葱。
羊肉切片后装进碗里，加盐、生姜片、料酒，抓拌均匀，腌制十几分钟，入味后更好吃。
等腌制好后，去除生姜片，倒掉渗出的汁水，放入少许胡椒粉、一个鸡蛋抓拌均匀，再加玉米淀粉抓拌，加食用油搅拌均匀，锁住水分。
炒锅烧热，冒烟后倒入食用油，油温有七八成热时润润锅，倒出热油，重新加凉油，烧至五成热的时候把羊肉倒进锅内，快速滑散盛出，如果有不粘锅的话，热锅凉油这一步可以省略，羊肉散开变色即可。
炒锅内留底油，再次倒入羊肉，翻炒几下，放入孜然、辣椒粉，翻炒均匀后再放入香菜翻炒，这样孜然羊肉就做好了，闻起来太香了，真的比羊肉串都好吃呢。
做孜然羊肉，掌握几点窍门：
一，羊肉要选羊后腿肉；
二，羊肉要逆着纹理切，不要顺着切，切前要仔细看看；
三，羊肉下锅前要先腌制一会儿，入味更好吃，除了加盐等料调味，还要加一个鸡蛋和淀粉，这样炒出来更嫩；
四，羊肉孜然味浓，最后可以多放一些，还可以用切碎的孜然粒。
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