豉油鸡是广东特色名菜。
豉油鸡的特点是色泽明亮，酱香浓郁，看着让人非常有食欲。
做豉油鸡，选鸡很关键，一般推荐用广东清远鸡。
肉质结实，鸡肉味道鲜美但又不失肉质的口感与劲道。
要想做到色泽明亮，豉油鸡要完全浸入到酱汁中。
并且要反复浸入酱汁，还要提起鸡肉，淋入酱汁上色，这样鸡肉才会色泽明亮。
酱香浓郁则在于秘制酱汁，小火熬煮。
最后切块摆好盘后，再次淋入酱汁，入味非常，不可错过。
豉油鸡
食材清单：
清远鸡 1300g / 香叶 5g / 桂皮 10g / 甘草 10g / 葱头 50g / 生抽 500g / 老抽 500g
草果 3个 / 八角 3个 / 葱结 1个 / 姜片 25g / 鸡精 15g / 料酒 50g / 蚝油 200g / 冰糖 200g
烹饪步骤
– step1 –
整只鸡拿掉内脏清洗干净，起锅烧开水把鸡浸入热水中，再往鸡身上淋入热水使鸡定型。
拉拉翅膀和鸡腿排出空气，给鸡做个全身按摩。
– step2 –
再用厨房纸巾把水分擦干。
– step3 –
锅中加入能够没过整只鸡的水，接着加入八角，甘草，草果，桂皮，姜片，香叶和葱结。
– step4 –
再加入葱头，冰糖，鸡精，料酒，老抽，生抽和蚝油。
– step5 –
用勺子搅匀煮沸，接着把鸡浸入酱汁中，反复三次浸入提起。
– step6 –
反复提起三次后，开小火煮35分钟至鸡肉上色，煮好后再次淋上酱汁捞出。
– step7 –
捞出后就可以开始切块摆盘了。
– step8 –
摆好盘后再淋入酱汁，味道真的是特别香，一起来品尝吧。
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