自制川味红烧鸭，没有腥味，香辣开胃，很下饭
今天就要给大家介绍川味红烧鸭的具体做法步骤，辣味很自然。
【菜名】：川味红烧鸭
【所需配料】：适量食用油，适量料酒，半个蒜头，十粒花椒，三个线椒，四只鸭腿，少许食盐，适量白糖，一块老姜，三个小米椒，一勺郫县豆瓣酱。
【烹饪过程】：
步骤一、事先准备好制作川味红烧鸭所需要的食材和全部配料，四只新鲜的鸭腿置于流水下冲洗两遍冲掉表面的血水，最好再放到水盆里浸泡一段时间，把洗净的鸭腿剁成适合食用大小的块状备用。
步骤二、老姜，半头大蒜还有小米椒和线椒也都洗净，该去皮的去皮，分别切成姜蒜片、两种椒切小段。
步骤三、汤锅中接适量的清水放在炉灶上，把鸭肉小块全部倒进锅中，可以稍微加点料酒，开火等清水煮开后撇掉白色的浮沫，捞出来在一旁沥掉多余水分。
步骤四、另外拿一个干净的不粘炒锅，淋入适量的食用油，加至五成热的时候下蒜片、姜片还有花椒煸炒。
步骤五、炒出香味以后舀入一勺郫县豆瓣酱，直到逼出红油。
步骤六、这个时候将炒熟的鸭肉全部倒进锅中，和豆瓣酱炒匀上色之后再加适量的料酒和食盐。
步骤七、接着往锅中注入适量的温开水，水量要没过所有的食材，开大火煮十五分钟左右。
步骤八、慢慢的汤汁都煮进鸭肉里面，而且鸭肉又紧实又软嫩，筷子都能轻松的戳进去，汤汁也都减少了，这个时候就可以下线椒段。
步骤九、等到汤汁再次煮开后收汁，加少量的白糖提味，翻拌均匀以后就可以关火了。
步骤十、整盘菜肴的颜色明亮有光泽，而且很香没有异味，太吸引人了！
【烹饪窍门】：
- 鸭肉会比鸡肉能稍微耐煮一些，而且煮的时间长会更入味，用郫县豆瓣酱炒出红油之后味道会更好，表面红彤彤的看着也好。
2、因为这道菜主要的味道就来自豆瓣酱，所以调味没有加过多的食盐、酱油等，只要入味就不需要味道太重太咸。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请发送邮件至1479786850@qq.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。
微信扫一扫 