在东北菜中，拔丝地瓜这道菜占据着重要的位置！每逢年节亲人团聚，最后压轴的都是这道菜。
寓意好：生活甜甜蜜蜜，财源丝丝不断。且食材操作都相对简单，是你震慑全场收获家人赞许的终极大招。
虽说就抓糊过油熬糖浆这么几步，做砸了味道也差不到哪里去。但是要想做好地瓜不苦，外酥里糯拔丝顺滑还真的有些技巧在里面。
现将这次成功的做法分享，比例精准到克步骤详尽，只要照着做新手也能一次成功！
一/去皮洗净的地瓜350克切成滚刀块，锅中凉水烧开。烧开后放入地瓜，从饭里开始两分钟后捞出控水（不用投凉）。
二/地瓜趁热倒入适量的淀粉，这个没有具体比例都裹上就行，像颠勺似的让地瓜均匀地裹上淀粉。因为有热度还有残余的水分，这样挂的淀粉很牢固。千万别用手去抓，地瓜已经半熟了容易破坏形状。
三/锅中把油烧热（手放在上面有些烫），小火逐个将地瓜下入。这个过程要一个个下防止粘连，也切记不要贪多，否则会使地瓜受热不均。先不要豁楞防止表皮的糊脱落，炸至半分钟左右定型后轻轻搅动防止糊底。
四/炸至1分半钟左右的时候，表皮金黄就捞出。因为之前打过水焯，此时的地瓜已经熟了。待油温再次升高（还是有些烫手），下入地瓜复炸这次炸个30秒左右就捞出。表皮金黄略微有些深红，外酥非常酥脆，用漏勺轻轻抖动都能听到响声。
五/另取一干净的锅加入75克清水150克白糖，1:2的比例全程小火去熬制，这个过程有四个阶段（每一个阶段大概四十秒左右），看住就离成功不远了。
1/糖浆颜色还是白色透明的持续冒大泡，这说明在蒸发水分要一直搅动。
2/糖浆颜色开始变得半透明，泡也开始逐渐的变小。搅动的时候微微有些挂勺，舀起一点儿吹一吹有小细糖丝出现。
3/糖浆已经开始浑浊但没有变色，还是持续小泡。搅动的时候有些吃力挂勺非常明显，舀起一点儿甩一甩就直接出丝啦（糖葫芦就是这么挂出来的）。
4/糖浆颜色逐渐变成香油色，待小泡即将消退时立马关火将地瓜倒入，不停翻动让糖浆均匀的粘到每一块地瓜上。
装盘接碗凉水就开吃吧，绝对好吃不苦丝拔得还漂亮！
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