凉拌菜好不好吃，关键在于拌汁，我今天正在做拌汁的时候，家人都被吸引了过来，说：“做啥呢？这么香！”
其实完全就是那热油的激发作用，调料不复杂，照着做，真的超好吃。
作为一个川渝人家庭，吃点辣是常态，但我家辣跟我老家的辣却完全是两种，我老家的辣其实我是吃不了的，我家的辣度其实非常低。
我家现在也是老人孩子一起吃饭的，是她们都非常喜欢的辣度，成品只有微微的一点辣来提味，一点不能吃辣的亲们将里面辣椒部分去掉，也一样很香哦。
好了，不多说，来看具体做法吧……
【食材】
粉丝两块、胡萝卜一个、黄瓜一根、生姜一小块、大蒜两瓣、小葱葱白4段、红灯笼辣椒3个、花生碎30克、生抽4勺、香醋半勺、油适量、芝麻香油一点点、花椒油几滴、木姜子油几滴、盐适量、白糖一丢丢、自制辣椒油半勺
（一勺约10毫升）
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、粉丝提前用凉水泡一个小时或温水半小时左右，泡软即可。
2、生姜、大蒜切成末、小葱葱白切成末，红灯笼辣椒也切成末。
红灯笼辣椒里面的籽一定要留着，主要就是要这个籽，经过热油一激会特别香，红灯笼辣椒辣度不高，但很香。
3、胡萝卜和黄瓜都分别刨成丝。
建议黄瓜的用量比胡萝卜多一些。
4、锅里加入适量油，再加一点芝麻香油、几滴花椒油、几滴木姜子油，一起烧到微微冒烟，趁热淋入碗里。
我油用得不多，碗里热油浇后感觉不太看得出来，但就是这一步的热油一淋特别关键，香气满屋。
这个热油里我加了非常香的芝麻油，还加了几滴花椒油和木姜子油来增香，做出来香气非常好，没有花椒油和木姜子油的就不加。
5、然后加入适量盐、一丢丢白糖、四勺生抽、半勺香醋、四勺凉开水、半勺自制的辣椒油，搅拌均匀。
因为灯笼辣椒是为了提香的，所以又加了一点点自制的辣椒油来提升一点点辣度，另外也喜欢辣椒油里面的芝麻，不吃辣的就不加。
(下图是还没加凉开水的浓度，这个汁要调得多一点，成品更易入味。）
6、锅里水烧开，将粉丝放入烫一分钟左右捞出。
喜欢吃得凉的捞出来过一下凉，我是没过凉的，拌出来是温的。
粉丝捞出来后用厨房剪刀随意剪两刀，不然太长容易缠一起。
7、粉丝、黄瓜丝、胡萝卜丝装一起，倒入凉拌汁拌匀，表面撒上花生碎即可。
8、完成。
【小贴士】
一、胡萝卜丝拌一拌后会变软，直接凉拌的也好吃，如果吃不习惯生的，也可以焯一下水；
二、花生碎要现做的才更香，可以油炸，也可以用烤箱烤，有烘焙熟的腰果的加腰果碎也不错。
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