临近中秋，菜市场里热闹非凡，不逢赶集也是人满为患，每次过节前都这样，今天不是赶集的日子，也有很多的菜农拉着大车的辣椒进城来卖，每个卖辣椒的摊位前人是最多的，有人买小米辣椒用来晒干辣椒，也有的挑朝天椒，七彩椒做泡辣椒，还有人跟悦悦一样，挑大个的红辣椒用来做剁辣椒，今天天气不错，辣椒的成色也好，价格才3.5元一斤，算是非常便宜了，认真的挑了3斤买回来，
前几天给大家分享了一种泡七彩椒的方法，很多朋友表示都没有见过七彩椒，让推荐一下做正宗剁辣椒的方法，不要放白糖，不要放生抽的那种快速泡法，要放的时间长，口味地道，不会起白霉，也不会变质发酸。这做法并不难，只要我们在制作的时候，牢记3个技巧，就能腌出香浓入味的剁辣椒，正宗好吃，放1年都不会坏，而且现在这个时候正是做剁辣椒的好时机，辣椒红且水分少，现在做上一坛子，等过节的时候，味道刚刚好，拿出来做菜招待客人非常的受欢迎！
接下来就给大家分享一下正宗剁辣椒的做法，配比清楚步骤详细，操作简单零失败！
准备材料：红辣椒1500克，生姜500克，蒜粒200克，食用盐300克，高度白酒2瓶盖
详细做法如下：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【第一步】：首先我们先把红辣椒的辣椒蒂全部摘掉，如果辣椒比较新鲜的话，蒂很容易就完整的摘掉了，如果辣椒已经被晒得有些脱水了，那蒂变干后再取的话就得费些精力了。把辣椒蒂全部摘掉的主要目的是为了让剁辣椒的成色更好看一些。
然后把所有的辣椒搓洗干净，放在通风的地方，晾干表面的水分，这是做好剁辣椒的技巧之一：晾干水分。
【第二步】：新鲜的仔姜，用刷子刷干净表面的泥巴，然后再用汤勺刮去表皮，把残余的红色姜叶撕掉，防止在腌制的时候表皮变黑，这一步不可以省略哦，然后也是晾在通风的地方，把水分晾干。
【第三步】：辣椒和姜的水分全部晾干之后，接下来就是要开剁了，先把蒜粒用刀拍扁切碎，
仔姜切成薄片后再切成细丝，这样在腌制的过程中能更容易入味，且腌好之后煮菜的时候就不需要再切一次了。
红辣椒先切成辣椒圈再用剁成碎丁，不需要剁得太碎了，如果家里有料理机的话，用料理机用搅碎更方便，更快速！这是做好剁辣椒的技巧之二：放仔姜和蒜末。
【第四步】：所有的材料准备好之后，准备一个大一点的盆，我这里用的是洗碗的盆，洗净擦干水分，然后把辣椒，生姜，蒜末依次倒入盆中，
倒入食盐，再端起大盆，不断的颠簸，把所有的材料都拌均匀来。
【第五步】：接下来取一个大一点的汤勺，舀起辣椒倒入无水无油的坛子中，我这个坛子比较大，3斤辣椒才只装了一半，最后倒入2瓶盖的高度白酒，这样即能防止变质，还能增香。然后用纸巾把掉在坛子边上的辣椒全部擦干净，盖上盖子，倒入坛边水，放在阴凉处保存即可，这是做好剁辣椒的技巧之三：放白酒。
这样腌制7天就能夹出来煮菜了，按照这个方法腌出来的剁辣椒，健康卫生，鲜香入味，炒菜时放上一点，堪称下饭神器。放1年也不会起白霉不会变酸变质。
小贴士：（注意事项）
1. 我们在做剁辣椒的时候，一定要避免接触到生水，这样才能够防止腌制的过程中，变质起霉。
2. 剁辣椒腌制好之后，也是要用无水无油的干净勺子去舀，这样细心注意，才能保存得久，吃得时间长。
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