今天小厨要给大家带来的是，一道广西美食“爆头八爪鱼”。很久没吃八爪鱼的我，今天到菜市场中去搞了3斤八爪鱼，打算用这几斤八爪鱼，做上一道美味下酒菜。天气热，爆头八爪鱼这样的美味下酒菜，怎么能能缺少呢？好了，废话不多说，下面就让我把配方和制作方法都教给你，开搞。
1、在市场上购买八爪鱼的时候，尽量选择鲜活的八爪鱼进行购买，还有要选择小个一点的八爪鱼，这种八爪鱼味道更脆口。我们这里八爪鱼23块钱一斤，还是蛮便宜的，买回家的八爪鱼，往里面加入一大勺食盐，抓拌均匀后放上几分钟，就能把八爪鱼杀死。把八爪鱼杀死以后，需要用清水对其冲洗，洗去表面的食盐，并控水备用。
2、准备一块生姜，把生姜切片备用，再准备半个洋葱，切片备用。然后准备10粒大蒜，把大蒜拍碎备用，一小块沙姜剁成碎末备用。适量的干辣椒洗干净，切成辣椒圈备用，不喜欢吃辣的可以不用准备。最后准备一些葱段备用，只要葱白部分就可以了。配料、八爪鱼准备好以后，准备适量清水，大火将水烧开。
3、往沸水中加入葱结、姜片、香叶，再来上两大勺米酒，然后把准备好的八爪鱼，直接加入到沸水当中，对八爪鱼焯水处理。不用焯水太久，给它煮定型时就可以了，然后把煮好的八爪鱼，控水捞出。接着把八爪鱼放到水龙头下，用清水对其进行冲洗，一定要多洗一下，因为八爪鱼焯水的时候，表面会有很多浮沫。
4、起锅热油，锅中加入一大勺食用油，等油温加热到7成热，把沙姜末加入锅中，爆出香味。接着把准备好的八爪鱼，直接下入锅中翻炒，再来上两勺米酒。翻炒半分钟后，往锅中加入生抽，老抽上色，并开大火将锅中汁水烧干。三斤的八爪鱼，在经历焯水、翻炒以后，就会严重收缩，把里面水分炒干的八爪鱼，大概只有一斤半。
5、大火将八爪鱼汤汁收干以后，将其倒出。把锅刷洗干净后，往锅中加入葱、姜、蒜爆出香味，辣椒也一并加入锅中。然后往锅里加入生抽一大勺，蚝油半勺，翻炒出酱香味后，把炒过一道的八爪鱼回锅，与香料翻炒均匀。最后再把葱白段也加入锅中，炒上一分钟左右，就可以出锅了。做好的八爪鱼，看起来非常美味，是一道很不错的下酒菜。
6、制作好以后的八爪鱼，我们可以搭配一小碗的主食。煮上一小碗面条，来和其一同进行搭配，可以让八爪鱼吃起来更加美味，面条能够让八爪鱼的味道，吃起来不油腻。八爪鱼这样做，味道非常香，接近干锅的味道，我已经替大家尝试了，味道很不错，赶紧也去试一试吧。
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