葱油鲈鱼大多数江南人家都会做，但是要掌握几个小技巧，首先鱼身下要铺一层姜丝或姜片，再比如一共蒸10分钟的话，水开后计时，蒸5分钟后淋入少许蒸鱼豉油或者酱油，再蒸5分钟，马上出锅淋滚油，这分寸拿捏就刚刚好，如果你下次做，不妨试试这几个简单的小窍门哦。
【葱油鲈鱼】
主料：鲈鱼一条约400克
辅料：姜1小块，葱2根，料酒15克，生抽10克，盐1小勺，油20克
步骤1、淡水鲈鱼生存能力强，菜场买回来，只要时间不是太久，再放在家里水槽里养着，养到晚上吃没问题。家里杀鱼这种活，基本不归我做。
步骤2、配料很简单，一小块姜，数根小葱，现在这个时候，很多鱼都是带鱼籽的，也是美味。
步骤3、清理干净的鲈鱼隔差不多的距离斜割三刀，这样容易蒸熟。
步骤4、姜切细丝，可以塞一些到鱼肚子里
步骤5、再铺在碗底，让鱼与盘子有点间隙，一来易蒸透，二来也是去腥
步骤6、鱼身上两面略抹薄盐，放在碗里
步骤7、再淋上一大勺料酒去腥，放在锅里大火开蒸，水开后计时，蒸5分钟
步骤8、5分钟后开盖淋一勺生抽或者蒸鱼豉油，再加盖蒸5分钟
步骤9、将蒸熟的鲈鱼取出，撒上葱花，同时另起锅倒入适量滚油，烧到冒烟
步骤10、将冒烟的滚油嗤啦淋在鱼身上，大家看得见油在滚，而旁边的火正红吧。
家常葱油鲈鱼要做得好，一是最好活鱼现杀，第二就是讲究一个火候，掌握两个5分钟，你也很蒸出很好吃的葱油鲈鱼哦。
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