今天和大家分享一道“韭菜烧鸭血”家常做法，鸭血细嫩爽滑再配搭韭菜一炒，口感清脆滑口，有喜欢的赶紧学一下。
食材：韭菜、鸭血
辅料：葱白、生姜、大蒜、小米椒
调料：食盐、料酒、豆瓣酱、蚝油、鸡精、白糖、胡椒粉、辣椒油、水淀粉
【韭菜烧鸭血】—— 细嫩爽滑
1.下面开始准备食材
准备新鲜的韭菜一把，清洗干净，我们把它切成均匀小段备用。
准备鸭血一块，切成2厘米左右的方丁备用。
2.下面开始准备辅料
准备葱白一段，破开切成葱花。
准备生姜一小块，切成姜丝。
准备大蒜几粒，拍扁再切成末。
准备小米椒几个，切成圈，全部放入同一个碗中备用。
3.下面把鸭血焯一下水
锅内烧水，加入一勺食盐，倒入少许料酒去腥，把鸭血冷水放入锅中，慢慢煮出里面的血水和杂质。
鸭血焯水时加入食盐，能充分去除里面的血水，减少腥味。
水烧开以后，撇去锅中的浮沫，焯水1分钟左右，把鸭血倒出来用清水冲洗干净，控水备用，鸭血的腥味很重，烹饪前要先焯水去腥。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，放入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒散、炒出红油，倒入葱、姜等辅料，开小火翻炒出香味，加入蚝油5克增鲜，翻炒均匀，从锅边淋入适量的清水。
水烧开以后把鸭血倒入锅中，加入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，喜欢吃辣的可以放一些辣椒红油，搅拌化开调料，然后转小火煮3分钟，把鸭血煮熟，让鸭血吸收汤汁的味道。
3分钟以后，把韭菜倒入锅中，这时要转大火快速翻炒，以免韭菜大量出水，失去脆嫩鲜香的口感，大约翻炒30秒钟，韭菜返青断生。
韭菜要等鸭血煮熟后再放，以免久炒失去鲜味。
再加入少许水淀粉让调料更好地吸附在食材表面，再淋入一点明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。
好了，一道鲜嫩入味的韭菜烧鸭血就做好了。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请发送邮件至1479786850@qq.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。
微信扫一扫 