云南腊肉的吃法大全（腊肉的8种农家特色吃法）

腊肉是我们家长年必备的食物，有的时候是家里养的猪自己熏的腊肉，没有养猪的话也会买上一些肉来熏腊肉，只为想吃的时候随时都有。有很多朋友拿着腊肉不知道怎么吃，在春天里腊肉的吃法太多：春笋炒腊肉、香椿炒腊肉、蒜苔炒腊肉等等，不过本期我要给大家分享8种我们家乡的特色吃法，看完之后你也可以试试，看是不是你的菜。

霉豆腐蒸腊肉

做法步骤：

第一步：选取一块儿肥瘦相间的腊肉，把腊肉洗干净煮好切成薄片儿备用，再准备一点儿姜丝和蒜苗。

第二步：开火起锅，锅不用烧热直接把切好的腊肉和姜丝倒入锅里小火慢慢煸炒出油，等到肉片微卷呈透明状加入少许料酒和生抽，炒匀之后装入一个碗中。

第三步：给腊肉上面舀上一些豆腐乳，撒上蒜苗，放入蒸锅中蒸20分钟左右，喜欢吃辣的小伙伴可以多放一些。

20分钟之后，霉豆腐蒸肉就好了，吃的时候可以搅拌开来，也可以夹起一片儿肉蘸着豆腐乳吃，不过我还是喜欢把肉和腐乳搅拌一起吃着。

渣辣子炒腊肉

做法步骤：

第一步：准备一块儿肥瘦相间的猪肉，可以是新鲜的猪肉，也可以是烟熏的腊肉。猪肉清洗干净之后放入锅中加水先煮制筷子能穿透的程度，煮肉的时候可以给里面放上一些料酒和生姜，肉煮好以后晾凉切成薄片儿。然后切上一些生姜和青椒。

第二步：开火起锅，把煮好的腊肉直接放入锅中，中小火慢慢炒，等到肉片出油变透明，加入适量料酒和少许酱油，翻炒均匀。(如果是普通的五花肉炒的时候要提前放油，把肉煸香。)

第三步：把准备好的渣辣子倒入锅中，和腊肉一起翻炒均匀，炒上1分钟左右就可以了。

第四步：把切好的青椒倒入锅中炒至断生，直接出锅装盘即可。因为腊肉和渣辣子里面都有盐，就不需要再加盐了。

这渣辣子炒腊肉就完成了，喜欢的可以尝试一下，渣辣子可以自己做也可以去网上买。炒的时候如果肉没有太多油的话就需要额外加点儿食用油，炒出来的渣辣子才更香脆也不容易粘锅。如果吃着觉得有点儿硬，可以放入蒸锅中稍微蒸一下。

蒜苔炒腊肉

做法步骤：

第一步：准备好腊肉、蒜苔、青椒这些食材，把腊肉拿回来先放温水中泡一会儿，然后清洗干净。

第二步：把洗干净的腊肉放入锅中，加水烧开，把腊肉稍微煮一下，肉皮变成透明状，捞出晾凉。

第三步：因为这次煮的比较多，取上一块儿瘦肉，切成粗条备用。

第四步：把蒜苔截去两端，切成小段儿，青椒也切成小块儿。

第五步：锅中倒入少量的食用油，把腊肉丝倒入锅中炒熟，炒的时候加上一点儿料酒和姜丝去腥。

第六步：腊肉炒好以后把蒜苔和青椒倒入锅中，大火快速翻炒，加上一点儿盐，再次炒匀就可以出锅了。

胡豆瓣酱炒腊肉

做法步骤：

第一步：取上适量胡豆瓣酱出来，胡豆瓣酱是把晒干的胡豆通过发酵制成的，里面加了盐、酱油、大蒜、青椒、生姜等调料，密封腌制一段时间，酱香十足，炒腊肉非常好吃。

第二步：选取一块儿肥瘦相间的腊肉，把腊肉洗干净煮好切成薄片儿备用，开火起锅，锅不用烧热直接把切好的腊肉和姜丝倒入锅里小火慢慢煸炒出油，等到肉片微卷呈透明状加入少许料酒和生抽。

第三步：给炒好的腊肉中加入胡豆瓣酱，翻炒均匀然后盛出装盘，再放入蒸锅中蒸上半小时，肉香和酱香融合在一起，味道更好。

芹菜炒腊肉

做法步骤：

第一步：将腊肉事先处理好，煮熟晾凉后切片备用，将芹菜的叶子摘掉，撕掉芹菜杆上的老筋接着清洗干净，芹菜吃起来口感更加细嫩也没有渣，把处理好的芹菜切段儿备用；

第二步：灶上开小火，把切好的腊肉放入锅中，小火慢慢地煸出油脂，炒至肉片变成透明状，稍微加一点儿生抽和料酒翻炒均匀。

第三步：接着把芹菜倒入锅中，大火翻炒几十秒之后就可以出锅了。（如果觉得盐味儿不够的话，可以自行再加上一些食用盐。）

蚕豆炒腊肉

做法步骤：

第一步：将蚕豆荚中的蚕豆剥出来，用水泡一下清洗干净。

第二步：腊肉需要提前用水泡洗干净，然后放入锅中加入适量水大致煮熟，煮熟的腊肉切成小丁。

第三步：小葱洗净切末备用，锅中倒少许油，放入腊肉丁炒至变色。

第四步：把洗净的蚕豆倒入锅中均匀翻炒，然后加入一小碗水盖上锅盖小火慢焖10分钟左右，将蚕豆焖熟，蚕豆焖熟后加入小葱，翻炒均匀即可出锅。

干土豆片炒腊肉

食材：腊肉、干土豆片、青椒、生抽、料酒

做法：

第一步：干土豆片首先需要用温水或者凉水泡软，有的土豆片切的比较厚建议用温水泡，薄一点的土豆片用凉水泡10分钟左右就可以了，然后冲洗几遍去掉表面的灰尘。

第二步：腊肉洗净切成薄片备用，开火，直接将切好的腊肉放入锅中，小火慢慢煸炒出油，肉片也变得透明并且微微卷曲，加入少量的生抽和料酒翻炒均匀。

第三步：将青辣椒放入锅中煸炒出香味，炒至断生。最后把泡好的土豆片倒入锅中，炒上一两分钟即可出锅。

豆角炒腊肉

做法步骤：

第一步：将清洗干净煮熟后的腊肉切成薄片备用，生姜切成细丝；

第二步：把豇豆摘去两头，清洗干净切成小段；胡萝卜去皮洗净切成和豇豆差不多粗细的条。

第三步：锅中加入适量的水烧开，加入少许盐和几滴食用油，把豇豆和胡萝卜倒入锅中，煮至豆角到七八分熟，然后捞出沥干水分备用。

第四步：另起锅开小火，把腊肉和姜丝倒入锅中，加入少量的温水，让腊肉慢慢煸炒出油，颜色变透明状，给腊肉中加入适量的料酒和生抽，翻炒均匀。

第五步：接着把豆角和胡萝卜倒入锅中，加入适量盐、鸡精，炒至豆角熟透即可出锅装盘。